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🍽️ Chuletas de cordero crujientes con costra de nueces y puré de patatas cremoso

697 kcal · 30 min · 4 raciones

Chuletas de cordero crujientes con costra de nueces y puré de patatas cremoso Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 160 grados con calor arriba y abajo.
  2. 2. Lava la chuleta de cordero bajo el agua corriente.
  3. 3. Seca bien la carne con papel de cocina.
  4. 4. Recorta los huesos de las costillas que sobresalgan con un cuchillo para que no se quemen.
  5. 5. Unta toda la chuleta de cordero uniformemente con pimienta.
  6. 6. Lava el romero y escúrrelo bien.
  7. 7. Pica las agujas de romero finamente.
  8. 8. Tuesta los piñones en una sartén sin grasa.
  9. 9. Retira los piñones de la sartén y déjalos enfriar.
  10. 10. Muele los piñones enfriados en una batidora hasta que queden finos.
  11. 11. Pela los dientes de ajo y presiónalos directamente sobre los piñones molidos.
  12. 12. Mezcla los piñones, el ajo, el romero picado, el pan rallado y la mantequilla hasta formar una masa.
  13. 13. Calienta la manteca de cerdo clarificada en una cazuela.
  14. 14. Sella la chuleta de cordero por todos los lados a fuego fuerte.
  15. 15. Sala la carne después de sellarla.
  16. 16. Introduce la carne en el horno precalentado.
  17. 17. Cocina el cordero durante 20 a 25 minutos hasta que esté rosado.
  18. 18. Pela las patatas durante el tiempo de cocción.
  19. 19. Lava las patatas peladas.
  20. 20. Cocina las patatas en agua hirviendo con sal durante 25 minutos hasta que estén tiernas.
  21. 21. Selecciona las judías y elimina los hilos si los tienen.
  22. 22. Lava las judías bien.
  23. 23. Hierve las judías en agua hirviendo con una pizca de sal durante 2 a 3 minutos (blanquéalas).
  24. 24. Escurre las judías y enfríalas inmediatamente con agua fría.
  25. 25. Deja que las judías escurran bien.
  26. 26. Retira la chuleta de cordero de la cazuela.
  27. 27. Cambia el horno a función grill.
  28. 28. Cubre la chuleta de cordero completamente con la mezcla de nueces.
  29. 29. Coloca la carne en una bandeja de horno.
  30. 30. Gratina la carne bajo el grill caliente durante 5 a 10 minutos.
  31. 31. Desglasa los jugos de la cazuela con vino.
  32. 32. Deja que el líquido hierva.
  33. 33. Añade el caldo de carne.
  34. 34. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
  35. 35. Espesa la salsa con mantequilla con harina.
  36. 36. Escurre las patatas cocidas.
  37. 37. Pasa las patatas por una prensadora de patatas.
  38. 38. Mezcla las patatas con la leche y 30 gramos de mantequilla.
  39. 39. Tritura la mezcla hasta obtener una consistencia suave.
  40. 40. Condimenta el puré con sal, pimienta y nuez moscada.
  41. 41. Sofríe las judías en una sartén con mantequilla derretida.
  42. 42. Ajusta el sabor de las judías con sal, pimienta y tomillo.
  43. 43. Sirve el puré en los platos.
  44. 44. Corta la chuleta de cordero en chuletas individuales.
  45. 45. Coloca dos chuletas sobre el puré en cada plato.
  46. 46. Riega el plato con un poco de salsa y sirve.

Nutrición por ración