← Todas las recetas

🍽️ Costilla de cordero rosa con verduras de verano estofadas

621 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 chuletas de cordero (de aprox. 400 g listas para cocinar)
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 400 ml caldo de cordero
• 2 cucharadas mantequilla fría
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 4 ramitas tomillo
• 1 chorro de vino blanco seco
• Sal
• Pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 160 grados con calor arriba y abajo.
2. 2. Lava la carne de cordero y sécala con papel de cocina.
3. 3. Corta la piel en un patrón de cruz fino.
4. 4. Condimenta la carne con sal y pimienta.
5. 5. Sella el cordero en aceite caliente por todos los lados a fuego fuerte.
6. 6. Coloca la carne en el horno precalentado.
7. 7. Hornea el cordero durante unos 20 minutos, hasta que esté rosado por dentro.
8. 8. Desglasa los jugos de la cocción en la sartén con caldo de cordero.
9. 9. Haz reducir la salsa a un tercio de su volumen.
10. 10. Lava el calabacín y la berenjena.
11. 11. Pela la cebolla y el pimiento.
12. 12. Pela el ajo.
13. 13. Corta el ajo en rodajas finas.
14. 14. Corta el calabacín, la berenjena, la cebolla y el pimiento en cubos pequeños.
15. 15. Pela los tomates escaldándolos con agua caliente y enfriándolos en agua fría.
16. 16. Quita las semillas a los tomates y córtalos en cuartos.
17. 17. Corta los trozos de tomate en cubos.
18. 18. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite caliente durante un momento.
19. 19. Añade el tomillo.
20. 20. Añade los cubos de berenjena, calabacín y pimiento.
21. 21. Estofa las verduras durante 1 a 2 minutos.
22. 22. Desglasa las verduras con vino.
23. 23. Mezcla los tomates con las verduras.
24. 24. Condimenta la sartén de verduras con sal y pimienta.
25. 25. Deja que las verduras se cocinen a fuego lento durante unos 10 minutos.
26. 26. Prueba las verduras y ajusta con sal y pimienta.
27. 27. Mezcla la mantequilla con la salsa de caldo de cordero.
28. 28. Prueba la salsa y ajusta con sal y pimienta.
29. 29. Corta la carne de cordero en rodajas junto al hueso.
30. 30. Planta el cordero en platos.
31. 31. Añade un poco de salsa y verduras al cordero en el plato.
32. 32. Sirve el resto de la salsa y las verduras por separado.
33. 33. Sirve, si lo deseas, trozos de verduras con polenta como acompañamiento.

Nutrición por ración

• kcal: 621
• Protein: 66 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 9 g