🍽️ Tierno lomo de cordero con ñoquis caseros y tomates de vainilla

Name: Tierno lomo de cordero con ñoquis caseros y tomates de vainilla
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 dientes de ajo; 1 costillar de cordero (con costillas largas aprox. 800 g del carnicero dividido en dos mitades, sin columna vertebral); agujas de romero (cada 1 cucharadita finamente picada); hojas de tomillo (cada 1 cucharadita finamente picada); sal; pimienta (de molinillo); 3 cucharadas aceite de oliva; 200 ml caldo de cordero; 700 g patatas harinosas para cocer; 4 cucharadas copos de coco; 200 g harina; 2 huevos; sal; 3 cucharadas mantequilla; 2 vainas de vainilla; 6 cucharadas aceite de oliva; 1 cucharada miel líquida; 1 cucharadita hojas de tomillo picadas; 600 g tomates pequeños; 250 g corazón de alcachofa (del bote); 2 cucharadas piñones; 2 cucharadas parmesano rallado; 75 ml aceite de oliva; sal; pimienta (de molinillo)

1056 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

2 dientes de ajo
1 costillar de cordero (con costillas largas aprox. 800 g del carnicero dividido en dos mitades, sin columna vertebral)
agujas de romero (cada 1 cucharadita finamente picada)
hojas de tomillo (cada 1 cucharadita finamente picada)
sal
pimienta (de molinillo)
3 cucharadas aceite de oliva
200 ml caldo de cordero
700 g patatas harinosas para cocer
4 cucharadas copos de coco
200 g harina
2 huevos
sal
3 cucharadas mantequilla
2 vainas de vainilla
6 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada miel líquida
1 cucharadita hojas de tomillo picadas
600 g tomates pequeños
250 g corazón de alcachofa (del bote)
2 cucharadas piñones
2 cucharadas parmesano rallado
75 ml aceite de oliva
sal
pimienta (de molinillo)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
2. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
3. Frota la carne de cordero uniformemente con el ajo y las hierbas.
4. Condimenta la carne generosamente con sal y pimienta.
5. Calienta el aceite de oliva en una fuente apta para horno.
6. Sella la carne por todos los lados a fuego fuerte.
7. Introduce la fuente en el horno y cocina la carne durante unos 20 minutos.
8. Comprueba el tiempo de cocción: El interior debe seguir estando rosado.
9. Saca la fuente del horno y añade el jugo de la carne.
10. Deja que la salsa hierva brevemente.
11. Pela las patatas y hiérvelas en agua hasta que estén tiernas.
12. Deja escurrir bien las patatas.
13. Pasa las patatas por una prensapapas.
14. Tuesta los copos de coco en una sartén caliente y seca.
15. Mezcla las patatas calientes con la harina y los huevos.
16. Incorpora los copos de coco tostados a la masa de patata.
17. Amasa todo hasta obtener una masa suave.
18. Condimenta la masa con sal.
19. Forma pequeñas bolas (ñoquis) con la masa.
20. Hierve los ñoquis brevemente en agua hirviendo con sal.
21. Saltea los ñoquis terminados en mantequilla.
22. Corta las vainas de vainilla por la mitad a lo largo.
23. Raspa la pulpa de vainilla con un cuchillo.
24. Calienta el aceite de oliva con la miel, la pulpa de vainilla y el tomillo.
25. Lava y limpia los tomates.
26. Coloca los tomates en una fuente para horno.
27. Vierte el aderezo caliente sobre los tomates.
28. Hornea los tomates durante unos 10 minutos a 180 grados Celsius.
29. Añade todos los ingredientes para el pesto de alcachofa a la batidora.
30. Tritura la mezcla hasta que quede fina.
31. Condimenta el pesto finalmente con sal y pimienta.
32. Planta la carne de cordero, los ñoquis y los tomates en los platos.
33. Sirve el plato con el pesto y la salsa.

Nutrición por ración

kcal: 1056
Protein: 34 g · Fett/Fat: 69 g · Carbs: 75 g