🍽️ Filete crujiente de lomo de cordero con miga

Name: Filete crujiente de lomo de cordero con miga
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 lomo de cordero (con costillas largas, aprox. 800 g, dividido por el carnicero en dos mitades, sin columna vertebral); 60 g migas de pan blanco; 1 cda. parmesano (rallado fresco); 1 cdta. agujas de romero picadas; 60 g mantequilla blanda; 4 cda. aceite; 350 g judías verdes; 350 g zanahorias tiernas; calabacín (1 pequeña amarilla y 1 verde); 350 g patatas rojas; 1 rama tomillo; sal; pimienta (recién molida)

553 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 lomo de cordero (con costillas largas, aprox. 800 g, dividido por el carnicero en dos mitades, sin columna vertebral)
60 g migas de pan blanco
1 cda. parmesano (rallado fresco)
1 cdta. agujas de romero picadas
60 g mantequilla blanda
4 cda. aceite
350 g judías verdes
350 g zanahorias tiernas
calabacín (1 pequeña amarilla y 1 verde)
350 g patatas rojas
1 rama tomillo
sal
pimienta (recién molida)

Preparación

1. Retira la piel de la carne y limpia bien las costillas. Frotar la carne con pimienta. (Puedes dejar que el carnicero haga esto).
2. Saltea las migas en un tercio de la mantequilla brevemente. Mezcla el parmesano y el romero y reserva la mezcla.
3. Lava las judías, retira los extremos y córtalas. Cocínalas durante 8 a 10 minutos en agua hirviendo muy salada (esto se llama blanquear: cocinar brevemente en agua hirviendo). Sácalas, escúrrelas y enfríalas inmediatamente con agua muy fría para detener la cocción.
4. Pela las zanahorias y blanquíéalas durante 6 a 8 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelas y enfríalas inmediatamente con agua muy fría.
5. Lava las patatas y cocínalas en agua con sal durante unos 25 minutos. Escúrrelas y déjalas escurrir.
6. Lava el calabacín, límpialo y córtalo en tiras largas y finas. Blanquíéalo durante 3 minutos en agua hirviendo con sal, escúrrelo, enfríalo con agua muy fría y déjalo escurrir.
7. Sella el filete de lomo de cordero en aceite caliente en una cazuela por todos los lados y sálalo. Continúa cocinándolo en el horno precalentado a 200 grados durante unos 10 minutos. Saca la carne, distribuye la mezcla de migas encima y gratina durante 5 minutos más a 220 grados.
8. Cubre el filete de lomo de cordero terminado con papel film y déjalo reposar brevemente.
9. Saltea las verduras en la mantequilla caliente restante con el tomillo. Calienta y sazona con sal y pimienta.
10. Sirve el filete de lomo de cordero con las verduras.

Nutrición por ración

kcal: 553
Protein: 38 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 25 g