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🍽️ Tiernas patas de cordero con aceitunas y alcachofas

500 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla roja
• 4 patas de cordero (aprox. 350 g cada una)
• sal
• pimienta
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 150 ml vino blanco seco
• 600 ml caldo de cordero
• 8 tomates
• 4 alcachofas medianas
• 1 limón no tratado (la mitad en rodajas y el zumo de la otra mitad)
• 2 ramitas de romero
• 5 tallos de tomillo
• 60 g aceitunas negras (sin hueso)
• 20 g pasas
• 20 g piñones

Preparación

1. 1. Pela la cebolla y el diente de ajo.
2. 2. Corta el ajo en rodajas finas.
3. 3. Corta la cebolla en tiras finas.
4. 4. Lava la guindilla bajo el agua corriente.
5. 5. Retira el tallo de la guindilla.
6. 6. Pica la guindilla muy fina.
7. 7. Enjuaga brevemente la carne de cordero con agua.
8. 8. Seca la carne con un paño de cocina.
9. 9. Condimenta la carne generosamente con sal y pimienta.
10. 10. Calienta el aceite en una olla grande.
11. 11. Dora los trozos de carne por todos lados en el aceite caliente.
12. 12. Retira la carne dorada de la olla y resérvala.
13. 13. Añade la guindilla, el ajo y las cebollas a la misma olla.
14. 14. Sofríe las verduras durante 1 a 2 minutos.
15. 15. Desglasa todo con el vino.
16. 16. Añade un poco de caldo de carne.
17. 17. Vuelve a colocar la carne en la olla.
18. 18. Lava los tomates.
19. 19. Corta la parte dura donde estaba el tallo de los tomates.
20. 20. Corta los tomates en cuartos.
21. 21. Añade los cuartos de tomate a la salsa.
22. 22. Tapa la olla con una tapa.
23. 23. Hornea la carne durante 2,5 horas.
24. 24. Gira las patas de cordero cada 30 minutos.
25. 25. Añade más caldo si es necesario.
26. 26. Corta el tercio superior de las hojas duras de las alcachofas.
27. 27. Retira las hojas exteriores de las alcachofas.
28. 28. Pela la base del tallo blando y comestible de las alcachofas.
29. 29. Corta las alcachofas en cuartos.
30. 30. Retira con cuidado las fibras no comestibles y peludas (cda llamado heno) debajo de las hojas con un cuchillo pequeño.
31. 31. Coloca las alcachofas preparadas inmediatamente en agua con limón.
32. 32. Deja escurrir bien las alcachofas.
33. 33. Añade las alcachofas a la olla cuando queden unos 30 minutos de tiempo de cocción.
34. 34. Añade las hierbas, las aceitunas escurridas, las pasas y los piñones.
35. 35. Rectifica el plato con sal y pimienta al final.
36. 36. Sirve el plato caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 500
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 22 g