🍽️ Tierno guiso de cordero con cebolitas y albóndigas de perejil

Name: Tierno guiso de cordero con cebolitas y albóndigas de perejil
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 200 g cebolitas; 1 cda mantequilla clarificada; 700 g paletilla de cordero; 2 bayas de enebro; 0.25 l vino tinto; 1 hoja de laurel; 0.5 cdta pimentón (dulce); Sal; Pimienta; 1 cda pasta de tomate; 4 tomates; 150 g champiñones; 750 ml caldo de cordero; Pimienta de Cayena; 3 dientes de ajo; 200 g puré de tomate; Perejil (para espolvorear); 250 g pan blanco; 200 ml leche; 1 cebolla; 1 cda mantequilla; 250 g queso Raclette (rallado fino); 2 cda harina; 2 huevos; 1 yema de huevo; 2 cda perejil; Sal; Pimienta; Nuez moscada

1216 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

200 g cebolitas
1 cda mantequilla clarificada
700 g paletilla de cordero
2 bayas de enebro
0.25 l vino tinto
1 hoja de laurel
0.5 cdta pimentón (dulce)
Sal
Pimienta
1 cda pasta de tomate
4 tomates
150 g champiñones
750 ml caldo de cordero
Pimienta de Cayena
3 dientes de ajo
200 g puré de tomate
Perejil (para espolvorear)
250 g pan blanco
200 ml leche
1 cebolla
1 cda mantequilla
250 g queso Raclette (rallado fino)
2 cda harina
2 huevos
1 yema de huevo
2 cda perejil
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Preparación

1. Pela las cebolitas y el ajo. Pica el ajo muy fino.
2. Corta la paletilla de cordero en trozos del tamaño de un bocado.
3. Calienta la mantequilla clarificada en una olla grande para estofar.
4. Dora la carne por porciones hasta que esté dorada.
5. Añade el ajo picado y dóralo brevemente.
6. Remueve la pasta de tomate, las bayas de enebro y las hojas de laurel.
7. Condimenta todo con sal, pimienta y pimentón.
8. Desglasa el guiso con vino y deja reducir un poco el líquido.
9. Añade el caldo de cordero y el puré de tomate.
10. Deja cocinar el guiso a fuego lento durante unos 60 minutos.
11. Remueve el guiso de vez en cuando.
12. Añade los champiñones y las cebolitas peladas.
13. Deja cocinar el guiso otros 30 minutos.
14. Ajusta el sabor del guiso con sal y pimienta de Cayena.
15. Corta el pan en cubos para las albóndigas y cúbrelas con leche.
16. Pela la cebolla para las albóndigas y pínchala fina.
17. Sudá la cebolla en mantequilla caliente hasta que esté transparente.
18. Mezcla el queso, la harina, los huevos, la yema, el perejil y la cebolla salteada con el pan remojado.
19. Condimenta la masa de las albóndigas y remueve bien.
20. Hierve 2 litros de agua con sal.
21. Forma albóndigas con la masa usando dos cucharas soperas.
22. Cocina las albóndigas durante 10 a 15 minutos en el agua hirviendo suavemente.
23. Retira las albóndigas del fuego en cuanto floten.
24. Sirve las albóndigas terminadas sobre el guiso.

Nutrición por ración

kcal: 1216
Protein: 65 g · Fett/Fat: 74 g · Carbs: 62 g