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🍽️ Chuletas de cordero con estofado de verduras coloridas

468 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 chuletas de cordero (de aprox. 60 g)
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos chiles rojos
• 4 cucharadas soperas aceite de oliva
• 3 cucharadas soperas zumo de limón
• 2 cucharaditas ralladura de limón
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada soperas romero
• 1 cucharada soperas tomillo
• sal
• pimienta (recién molida)
• pimientos rojos y verdes (200 g rojos y verdes)
• 150 g mini berenjenas
• 80 g cebollas
• 2 dientes de ajo
• 100 g judías verdes
• 2 pimientos chiles
• 200 g tomates huevo amarillos
• 3 cucharadas soperas aceite de oliva
• sal
• pimienta (recién molida)
• 100 ml caldo de verduras
• 100 ml tomates triturados
• 1 cucharada soperas hierbas picadas (perejil, tomillo, romero)

Preparación

1. 1. Lava bien las cebolletas.
2. 2. Corta los extremos de las cebolletas.
3. 3. Corta las cebolletas en trozos de unos 10 centímetros de largo.
4. 4. Pela el diente de ajo.
5. 5. Pica el ajo finamente.
6. 6. Lava los pimientos chiles.
7. 7. Coloca el aceite, el zumo de limón, la ralladura de limón, las hierbas y las especias en un bol grande.
8. 8. Mezcla bien los ingredientes en el bol.
9. 9. Coloca las chuletas de cordero en la marinada.
10. 10. Añade las cebolletas, el ajo y los pimientos chiles a la marinada.
11. 11. Cubre el bol.
12. 12. Coloca el bol en la nevera durante 3 a 4 horas para que la carne se impregne bien.
13. 13. Cuartatea los pimientos rojos y verdes.
14. 14. Retira las semillas y las paredes blancas de los pimientos rojos y verdes.
15. 15. Corta la pulpa del pimiento en cubos de unos 2 por 2 centímetros.
16. 16. Retira la base y el tallo de las berenjenas.
17. 17. Corta las berenjenas en diagonal una o dos veces.
18. 18. Pela la cebolla.
19. 19. Corta la cebolla por la mitad.
20. 20. Corta la cebolla en tiras.
21. 21. Pela el ajo.
22. 22. Corta el ajo en rodajas finas.
23. 23. Lava las judías verdes.
24. 24. Retira los extremos de las judías verdes.
25. 25. Hierve brevemente las judías verdes en agua con sal (esto se llama escaldar, es decir, cocinar brevemente en agua hirviendo).
26. 26. Enfría inmediatamente las judías verdes en agua fría.
27. 27. Deja escurrir bien las judías verdes.
28. 28. Lava los pimientos chiles de nuevo.
29. 29. Corta los pimientos chiles en anillos finos.
30. 30. Retira las semillas de los anillos de pimiento chile.
31. 31. Escalda brevemente los tomates.
32. 32. Pela los tomates.
33. 33. Retira la base y las semillas de los tomates.
34. 34. Corta la pulpa de los tomates en trozos de 2 por 2 centímetros.
35. 35. Calienta el aceite en una sartén.
36. 36. Sofríe brevemente la cebolla y el ajo en la sartén.
37. 37. Pocea todas las verduras preparadas y los pimientos chiles en la sartén.
38. 38. Condimenta las verduras con sal y pimienta.
39. 39. Desglasa las verduras con el caldo de verduras.
40. 40. Añade los tomates triturados a las verduras.
41. 41. Añade las hierbas.
42. 42. Baja el fuego.
43. 43. Cocina las verduras hasta que estén tiernas.
44. 44. Calienta una sartén aparte.
45. 45. Sella brevemente las chuletas marinadas por cada lado.
46. 46. Añade las verduras de la marinada a las chuletas en la sartén.
47. 47. Cocina brevemente las verduras junto con las chuletas.
48. 48. Sirve la carne junto con el estofado de verduras.

Nutrición por ración

• kcal: 468
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 21 g