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🍽️ Tierno asado de cordero con cremosa guarnición de apio

1113 kcal · 30 min · 4 raciones

Tierno asado de cordero con cremosa guarnición de apio Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela las zanahorias y el apio. Corta la verdura en trozos grandes.
  2. 2. Pela las cebollas y pícalas de forma gruesa.
  3. 3. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
  4. 4. Lava las hierbas frescas y escúrrelas.
  5. 5. Frota el hombro de cordero por todas partes con sal y pimienta.
  6. 6. Precalienta el horno a 175 grados.
  7. 7. Calienta el aceite en una cazuela grande.
  8. 8. Sella el hombro de cordero sazonado por todos los lados a fuego fuerte hasta que esté dorado.
  9. 9. Retira la carne de la cazuela y resérvala.
  10. 10. Añade las cebollas picadas a la cazuela y dóralas brevemente.
  11. 11. Añade los trozos de zanahoria y apio y saltea brevemente.
  12. 12. Añade el ajo picado y remueve brevemente.
  13. 13. Coloca el hombro de cordero de nuevo en la cazuela.
  14. 14. Vierte el caldo sobre la carne.
  15. 15. Añade las hierbas.
  16. 16. Tapa la cazuela y métela en el horno.
  17. 17. Asa la carne durante aproximadamente 1,5 a 2 horas hasta que esté cocida.
  18. 18. Pela el apio para las patatas chips.
  19. 19. Corta el apio en rodajas muy finas.
  20. 20. Seca las rodajas con papel de cocina.
  21. 21. Calienta el aceite de freír a 170 grados.
  22. 22. Fríe las rodajas de apio hasta que estén doradas.
  23. 23. Retira las chips y colócalas sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
  24. 24. Pela el apio para el puré y córtalo en trozos.
  25. 25. Pela las escalunias y pícalas finamente.
  26. 26. Derrite la mitad de la mantequilla en un cazo.
  27. 27. Sofríe los cubos de escalonia en la mantequilla hasta que estén transparentes.
  28. 28. Añade el apio y saltea brevemente.
  29. 29. Desglasa la verdura con el caldo.
  30. 30. Sazona con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
  31. 31. Deja cocinar la verdura tapada durante unos 30 minutos hasta que esté tierna.
  32. 32. Cuela el apio y reserva el líquido.
  33. 33. Tritura los trozos de apio hasta obtener un puré fino.
  34. 34. Mezcla el zumo de limón y la mantequilla fría restante con el puré.
  35. 35. Retira la carne del horno.
  36. 36. Introduce un termómetro de carne en la pieza más gruesa.
  37. 37. Envuelve la carne en papel film y déjala reposar durante 10 minutos.
  38. 38. Cuela los jugos de la cocción a través de un colador fino en un cazo.
  39. 39. Calienta la salsa.
  40. 40. Disuelve la maizena con un poco de agua fría.
  41. 41. Espesa la salsa con ella si es necesario.
  42. 42. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
  43. 43. Corta la carne de cordero en lonchas finas.
  44. 44. Calienta los platos de servicio.
  45. 45. Coloca una porción de puré de apio en cada plato.
  46. 46. Coloca las lonchas de carne de cordero encima.
  47. 47. Vierte la salsa caliente por encima.
  48. 48. Decora el plato con hierbas frescas y las chips de apio.

Nutrición por ración