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🍽️ Cordero jugoso con verduras de horno coloridas

581 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.2 kg pierna de cordero (lista para la cocina, sin hueso)
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 30 g ghee
• 150 ml vino tinto seco
• 400 g patatas nuevas firmes
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 berenjena pequeña (aprox. 130 g)
• 2 chalotas
• remolacha 1 rote
• 2 cucharadas soperas de aceitunas negras con hueso eliminado
• 1 cucharada sopera de alcaparrones
• Eneldo (para decorar)

Preparación

1. 1. Enjuaga la carne de cordero bajo agua fría y sécala completamente con papel de cocina.
2. 2. Sazona la carne generosamente con sal y pimienta.
3. 3. Calienta el ghee en una cazuela y dora la carne por todos los lados a fuego fuerte.
4. 4. Desglasa la carne con el vino.
5. 5. Coloca la cazuela en un horno precalentado y cocina la carne durante una hora y treinta minutos.
6. 6. Lava las patatas y córtalas por la mitad a lo largo.
7. 7. Añade las patatas a la carne después de cuarenta minutos de cocción.
8. 8. Lava los pimientos, córtalos por la mitad y elimina las semillas y las paredes blancas interiores.
9. 9. Corta los pimientos en trozos pequeños.
10. 10. Lava las berenjenas y córtalas en cubos.
11. 11. Pela las chalotas y córtalas en gajos.
12. 12. Pela la remolacha y córtala también en gajos.
13. 13. Deja escurrir bien las aceitunas y córtalas en rodajas.
14. 14. Añade las verduras preparadas y las alcaparras veinticinco minutos antes de que termine el tiempo de cocción para asarlas.
15. 15. Tuesta las verduras dándoles la vuelta de vez en cuando.
16. 16. Saca el asado hecho del horno y corta la carne en rodajas.
17. 17. Sirve la carne con las verduras en platos previamente calentados.
18. 18. Decora el plato con eneldo y sírvelo.
19. 19. Sirve baguette de espelta a tu gusto como acompañamiento.

Nutrición por ración

• kcal: 581
• Protein: 67 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 25 g