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🍽️ Cordero jugoso con judías y patatas

870 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.2 kg de pierna de cordero desosada
• 2 dientes de ajo
• El jugo de un limón
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas soperas de hojas de tomillo
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de mostaza
• 400 ml de caldo de cordero (del bote)
• 600 g de patatas pequeñas cocidas
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• 400 g de judías verdes
• 2 cucharadas soperas de mantequilla

Preparación

1. 1. Lava la carne de cordero bajo el agua del grifo.
2. 2. Seca bien la carne con papel de cocina.
3. 3. Ata la carne firmemente con hilo de cocina para que mantenga su forma.
4. 4. Pela los dientes de ajo y pímalos.
5. 5. Mezcla el ajo con el aceite de oliva, una cucharada sopera de tomillo, sal, pimienta y un poco de zumo de limón.
6. 6. Unta la carne por todos lados con esta marinada.
7. 7. Precalienta el horno a 175 grados.
8. 8. Calienta el resto de la marinada de aceite de oliva junto con el caldo de cordero en una cazuela grande.
9. 9. Coloca la pierna de cordero en la cazuela.
10. 10. Hornea la carne durante una hora y treinta minutos en el horno.
11. 11. Bate la mostaza con dos cucharadas soperas de aceite de oliva hasta que quede suave.
12. 12. Cubre la superficie de la carne con la mezcla de mostaza.
13. 13. Hornea la carne durante otros treinta minutos más.
14. 14. Lava bien las judías.
15. 15. Corta los extremos duros de las judías.
16. 16. Hierve las judías en agua hirviendo muy salada durante unos diez minutos.
17. 17. Escurre las judías.
18. 18. Enfría las judías inmediatamente en agua muy fría para detener la cocción.
19. 19. Deja que las judías escurran bien.
20. 20. Corta las patatas en tiras finas a lo largo.
21. 21. Fríe las patatas en mantequilla caliente en una sartén grande a fuego medio lentamente.
22. 22. Gira las tiras de patata con cuidado de vez en cuando para que se doren uniformemente.
23. 23. Sazona las patatas al final con sal y pimienta.
24. 24. Saca el asado del horno.
25. 25. Envuelve la carne en papel de aluminio.
26. 26. Deja reposar la carne durante diez minutos para que se distribuyan los jugos.
27. 27. Cuela el líquido de cocción por un colador para eliminar los sólidos.
28. 28. Corta la pierna de cordero en rodajas.
29. 29. Sofríe las judías brevemente en mantequilla caliente en la cocina para calentarlas.
30. 30. Distribuye las judías y las patatas en los platos.
31. 31. Coloca las rodajas de carne caliente encima.
32. 32. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 870
• Protein: 69 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 32 g