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🍽️ Risotto de cordero y espárragos

658 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 350 g arroz para risotto (Vialone o Arborio)
• 500 ml vino blanco
• 500 ml caldo de verduras
• 1 cebolla blanca
• 300 g lomo de cordero
• 300 g espárragos verdes
• 2 zanahorias
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 2 cucharaditas ralladura de limón
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada perejil picado
• 6 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita pimientos secos triturados

Preparación

1. 1. Pela la cebolla y córtala en tiras finas.
2. 2. Pela las zanahorias, córtalas por la mitad a lo largo y córtalas también en tiras.
3. 3. Lava los espárragos y corta los tallos en rodajas.
4. 4. Guarda las puntas de los espárragos enteras y resérvalas.
5. 5. Pela el ajo y pícalo fino.
6. 6. Calienta el aceite en una sartén.
7. 7. Añade el ajo picado y la ralladura de limón a la sartén.
8. 8. Sofríe la mezcla muy poco, pero asegúrate de que el ajo no se dore.
9. 9. Añade el arroz a la sartén.
10. 10. Sofríe el arroz removiendo constantemente hasta que se vuelva blanco y ligeramente translúcido.
11. 11. Desglasa el arroz con un buen chorro de vino.
12. 12. Remueve a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido casi por completo.
13. 13. Añade un nuevo chorro de vino cada vez que se haya absorbido el líquido anterior.
14. 14. Cuando se acabe el vino, cambia al caldo caliente.
15. 15. Si el caldo no es suficiente, añade agua caliente hasta que el arroz esté cocido.
16. 16. Cocina el arroz preferiblemente al dente.
17. 17. Añade las tiras de zanahoria, las tiras de cebolla, las rodajas de espárrago y las puntas de espárrago al risotto.

Nutrición por ración

• kcal: 658
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 75 g