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🍽️ Tiernas piezas de cordero con tomates, albaricoques y pistachos de la tajine

498 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 kg carne de cordero (lista para la cocina, de la pierna)
• 2 cebollas
• 400 g albaricoques maduros
• 6 tomates
• 2 cucharadas aceite vegetal
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 250 ml caldo de carne
• 1 bolsita hilos de azafrán
• 172 cucharaditas comino molido
• 1 pizca canela
• 1 pizca cardamomo
• 2 cucharadas cebollino en rodajas (y flores)
• 3 cucharadas pistachos picados

Preparación

1. 1. Lava la carne bajo el agua corriente y sécala completamente con un paño de cocina.
2. 2. Corta la carne seca en dados del tamaño de un bocado.
3. 3. Despelleja las cebollas de su piel papirácea.
4. 4. Corta las cebollas peladas en gajos.
5. 5. Separa con cuidado las capas individuales de la cebolla.
6. 6. Lava los albaricoques bajo el agua corriente.
7. 7. Corta los albaricoques en cuartos.
8. 8. Retira los huesos de los trozos de albaricoque.
9. 9. Corta los albaricoques deshuesados en trozos grandes.
10. 10. Escalda los tomates vertiendo sobre ellos brevemente agua hirviendo (cocinar brevemente en agua hirviendo).
11. 11. Enfría los tomates inmediatamente con agua fría para detener el proceso de cocción.
12. 12. Retira la piel suelta de los tomates.
13. 13. Corta los tomates pelados en cuartos.
14. 14. Retira el corazón de los trozos de tomate.
15. 15. Calienta el aceite en la tajine.
16. 16. Sella la carne por porciones por todos lados a fuego alto.
17. 17. Condimenta la carne dorada con sal y pimienta.
18. 18. Retira la carne de la tajine y resérvala.
19. 19. Sudoriza los albaricoques en la grasa de cocción restante.
20. 20. Retira los albaricoques de la tajine y resérvalos también.
21. 21. Añade las cebollas a la tajine.
22. 22. Sudoriza las cebollas brevemente.
23. 23. Devuelve la carne preparada a la tajine.
24. 24. Vierte el fondo de carne sobre la carne.
25. 25. Cubre la tajine con la tapa.
26. 26. Deja que la carne se cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora a fuego lento.
27. 27. Después de la mitad del tiempo de cocción, añade los albaricoques, los tomates y las especias.
28. 28. Mezcla todo bien.
29. 29. Deja que los ingredientes se cocinen junto con la carne.
30. 30. Añade más caldo si es necesario.
31. 31. Prueba el plato al final.
32. 32. Corrige el sazón si es necesario.
33. 33. Presenta la comida en una fuente para horno.
34. 34. Espolvorea el plato con cebollino en rodajas.
35. 35. Espolvorea el plato adicionalmente con flores de cebollino.
36. 36. Espolvorea el plato con pistachos picados.
37. 37. Sirve el plato caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 498
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 15 g