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🍽️ Tiernos filetes de cordero con col de Bruselas crujiente y granos de granada frutales

543 kcal · 30 min · 4 raciones

Tiernos filetes de cordero con col de Bruselas crujiente y granos de granada frutales Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien la col de Bruselas bajo el agua corriente.
  2. 2. Retira las hojas exteriores secas y el tallo duro inferior.
  3. 3. Corta una pequeña cruz en la base del tallo para que la col se cocine uniformemente.
  4. 4. Hierve una olla con agua y un poco de sal.
  5. 5. Añade la col de Bruselas preparada al agua hirviendo.
  6. 6. Haz un blanqueado de la col durante unos 15 minutos (cocinar brevemente en agua hirviendo).
  7. 7. Lava la carne de cordero bajo agua fría.
  8. 8. Seca la carne completamente con papel de cocina.
  9. 9. Retira los bordes visibles de grasa o tendones, si los hay.
  10. 10. Corta el cordero en rodajas de 1,5 a 2 centímetros de grosor.
  11. 11. Pela la chalota, el diente de ajo y el trozo de jengibre.
  12. 12. Pica la chalota, el ajo y el jengibre muy finamente.
  13. 13. Haz un corte ligero en la cáscara de la granada.
  14. 14. Rompe la fruta con cuidado en varios trozos.
  15. 15. Separa los granos con cuidado de la cáscara.
  16. 16. Retira la piel blanca y amarga de los granos.
  17. 17. Recoge el jugo que sale en un pequeño tazón.
  18. 18. Calienta una sartén sin grasa a fuego alto.
  19. 19. Tuesta las almendras en la sartén caliente hasta que estén doradas.
  20. 20. Asegúrate de que las almendras huelan a nuez.
  21. 21. Retira las almendras tostadas de la sartén.
  22. 22. Reserva las almendras para que no se quemen.
  23. 23. Sazona las rodajas de cordero con sal y pimienta al gusto.
  24. 24. Calienta 2 cucharadas de aceite en la misma sartén.
  25. 25. Sella la carne brevemente por ambos lados.
  26. 26. Envuelve la carne sellada en papel de aluminio.
  27. 27. Deja reposar la carne brevemente en el papel.
  28. 28. Añade la chalota picada, el jengibre y el ajo a la grasa de la cocción.
  29. 29. Sofríe las verduras hasta que estén translúcidas.
  30. 30. Desglasa la sartén con jerez.
  31. 31. Añade luego el caldo de carne (fond).
  32. 32. Mezcla bien la pasta de harissa y el jarabe.
  33. 33. Añade las especias y las hierbas frescas a la salsa.
  34. 34. Haz que la salsa hierva ligeramente durante 4 a 5 minutos.
  35. 35. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
  36. 36. Mezcla el almidón con un poco de agua fría hasta obtener una pasta suave.
  37. 37. Añade la disolución de almidón a la salsa para espesarla.
  38. 38. Escurre la col de Bruselas mediante un colador.
  39. 39. Deja escurrir bien la col.
  40. 40. Añade la col de Bruselas y la carne de cordero a la salsa caliente.
  41. 41. Deja que todo se impregne en la salsa durante 2 a 3 minutos.
  42. 42. Añade las almendras tostadas y los granos de granada.
  43. 43. Introduce brevemente los platos en el horno caliente.
  44. 44. Sirve el plato en los platos previamente calentados.
  45. 45. Sirve la comida inmediatamente caliente.

Nutrición por ración