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🍽️ Tiernos filetes de cordero con ensalada cremosa de espárragos y yogur

480 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 filetes de cordero
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero
• 2 cda aceite de oliva
• 1 manojo espárragos
• 1 cda azúcar
• 2 cda albahaca (picada)
• 0.5 limón (de ello, zumo y ralladura)
• 2 cda yogur
• 2 cda crème fraîche
• sal marina
• pimienta (de molinillo)

Preparación

1. 1. Pela los espárragos y corta las partes leñosas de los extremos.
2. 2. Lleva a ebullición agua con sal y una cucharada de azúcar.
3. 3. Añade los espárragos al agua hirviendo.
4. 4. Cocina los espárragos durante unos 20 minutos a fuego muy bajo.
5. 5. Los espárragos deben estar cocidos pero aún mantenerse firmes.
6. 6. Saca los espárragos del agua y enfríalos inmediatamente con agua fría.
7. 7. Drena bien los espárragos.
8. 8. Corta las puntas tiernas de los espárragos y córtalas por la mitad a lo largo.
9. 9. Corta el resto de los espárragos en dados pequeños y uniformes.
10. 10. Bate el yogur y la crème fraîche en un bol hasta que la mezcla esté homogénea.
11. 11. Añade albahaca picada finamente, zumo de limón y ralladura de limón.
12. 12. Condimenta la salsa con sal y pimienta al gusto.
13. 13. Incorpora los dados de espárragos y las puntas cortadas por la mitad a la salsa con cuidado.
14. 14. Deja que la mezcla de espárragos y yogur se impregne un poco.
15. 15. Calienta el aceite en una sartén junto con el ajo aplastado y las ramitas de romero.
16. 16. Sala y pimienta los filetes de cordero.
17. 17. Sella los filetes en la sartén a fuego medio.
18. 18. Gira los filetes regularmente para que se doren uniformemente por todos los lados.
19. 19. Cocina los filetes de cordero durante unos 6 a 8 minutos.
20. 20. Retira la sartén del fuego.
21. 21. Deja que la carne termine de cocinarse con el calor residual, manteniéndose rosada.
22. 22. Monta la ensalada de espárragos en los platos.
23. 23. Corta los filetes de cordero en rodajas en diagonal.
24. 24. Coloca las rodajas de cordero en diagonal sobre la ensalada de espárragos.
25. 25. Sirve el plato inmediatamente.
26. 26. Acompaña con pan blanco tostado.

Nutrición por ración

• kcal: 480
• Protein: 66 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 10 g