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🍽️ Tierno lomo de cordero con soufflé de remolacha y judías

514 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 lomo de cordero (con costillas largas, aprox. 800 g, dividido por el carnicero en dos mitades, sin columna vertebral)
• 1 cda mostaza
• 4 cdas aceite de oliva
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 100 g judías verdes
• 100 g judías anchas (congeladas)
• 50 g judías negras (en lata)
• 2 cdas mantequilla clarificada
• 2 remolachas cocidas
• 2 cdas zumo de limón
• 0.5 l zumo de remolacha (del bote)
• 2 chalotas
• 1 cda aceite
• 4 huevos
• Sal
• Pimienta
• Grasa (para el molde)

Preparación

1. 1. Lava las judías bien.
2. 2. Corta los extremos de las judías.
3. 3. Hierve agua con sal.
4. 4. Añade las judías al agua hirviendo.
5. 5. Hierve las judías durante 8 minutos brevemente (blanquear).
6. 6. Hierve las judías anchas según las instrucciones del paquete.
7. 7. Hierve las judías negras durante 20 minutos.
8. 8. Escurre las judías negras.
9. 9. Retira la piel del carne.
10. 10. Raspa las costillas para limpiarlas.
11. 11. Frota la carne con pimienta.
12. 12. Precalienta el horno a 200 grados.
13. 13. Calienta aceite en una cazuela.
14. 14. Sella el lomo de cordero en aceite caliente por todos lados.
15. 15. Sala la carne.
16. 16. Coloca la carne en el horno precalentado.
17. 17. Asa el cordero durante unos 10 minutos.
18. 18. Retira la carne del horno.
19. 19. Cubre la carne con mostaza.
20. 20. Aumenta la temperatura del horno a 220 grados.
21. 21. Termina de asar la carne durante otros 10 minutos.
22. 22. Cubre el lomo de cordero terminado con papel de aluminio.
23. 23. Deja reposar la carne brevemente.
24. 24. Pica la remolacha groseramente.
25. 25. Hierve la remolacha con el zumo y el zumo de limón durante 4 minutos.
26. 26. Pela las chalotas.
27. 27. Pica las chalotas finamente.
28. 28. Calienta aceite en una sartén.
29. 29. Sella las chalotas en la sartén.
30. 30. Escurre la remolacha cocida.
31. 31. Tritura la remolacha groseramente.
32. 32. Mezcla las chalotas con la remolacha.
33. 33. Deja enfriar la mezcla.
34. 34. Mezcla las yemas de huevo con la mezcla.
35. 35. Bate las claras a punto de nieve.
36. 36. Incorpora las claras con cuidado a la masa.
37. 37. Enmantequilla los moldes.
38. 38. Llena los moldes con la masa.
39. 39. Hornea los soufflés en el horno a 200 grados durante 30 minutos.
40. 40. Retira el papel de aluminio del lomo de cordero.
41. 41. Corta el cordero en rodajas.
42. 42. Distribuye las judías en los platos.
43. 43. Añade las judías anchas.
44. 44. Añade las judías negras.
45. 45. Espolvorea el plato con el romero restante.
46. 46. Coloca las rodajas de cordero sobre las judías.
47. 47. Sirve el soufflé de remolacha al lado.

Nutrición por ración

• kcal: 514
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 21 g