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🍽️ Cordero aromático con estofado de verduras coloridas

570 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 lomos de cordero (de aprox. 350 g, pieza de lomo con hueso)
• 4 ramitas de romero
• 8 patatas
• 50 g aceitunas negras (sin hueso)
• Pimientos rojos (1 amarillo, 1 verde, 1 rojo)
• Calabacines (1 amarillo y 1 verde)
• 1 berenjena
• 4 tomates
• 2 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta (de molinillo)

Preparación

1. 1. Retira el exceso de grasa y tendones del lomo de cordero.
2. 2. Pela las patatas.
3. 3. Forma las patatas en pequeñas bolas con un cortador de forma esférica.
4. 4. Sumerge los tomates brevemente en agua hirviendo.
5. 5. Enfría los tomates inmediatamente en agua fría.
6. 6. Retira la piel de los tomates.
7. 7. Corta los tomates en cuartos.
8. 8. Retira el corazón de los tomates.
9. 9. Corta los tomates en cubos finos.
10. 10. Lava los pimientos.
11. 11. Corta los pimientos por la mitad.
12. 12. Retira las semillas y las membranas blancas interiores de los pimientos.
13. 13. Corta los pimientos en cubos.
14. 14. Corta el calabacín en trozos pequeños.
15. 15. Corta la berenjena en trozos pequeños.
16. 16. Corta las chalotas muy finamente.
17. 17. Corta un diente de ajo muy finamente.
18. 18. Calienta 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla.
19. 19. Sofríe las chalotas y el ajo en el aceite caliente.
20. 20. Añade los pimientos cortados en cubos a la olla.
21. 21. Añade el calabacín más tarde.
22. 22. Añade la berenjena al final.
23. 23. Añade los tomates cortados en cubos al estofado de verduras.
24. 24. Sazona las verduras con sal, pimienta y orégano.
25. 25. Sella el lomo de cordero en una sartén con aceite y ramitas de romero a fuego alto.
26. 26. Sazona el cordero con sal y pimienta.
27. 27. Cocina el cordero a fuego lento durante unos 10 minutos.
28. 28. Seca las bolas de patata con papel de cocina.
29. 29. Fríe las patatas en una sartén con aceite.
30. 30. Cocina las patatas a fuego lento.
31. 31. Añade aceitunas y mantequilla a las patatas.
32. 32. Sazona las patatas con sal y pimienta.
33. 33. Sirve el estofado de verduras en los platos.
34. 34. Corta la carne de cordero en rodajas.
35. 35. Coloca las rodajas de cordero sobre las verduras.
36. 36. Decora el plato con una ramita de romero.
37. 37. Sirve las patatas al lado de las verduras.

Nutrición por ración

• kcal: 570
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 32 g