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🍽️ Cordero tierno con puré cremoso de verduras de raíz y salsa de menta

596 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g patatas (para hacer puré)
• Sal
• 100 g apio
• nata para montar 100 ml
• 100 ml leche
• 40 g mantequilla
• nuez moscada recién rallada
• Sal
• pimienta blanca
• 1 chalota
• 2 puñado menta
• 50 ml vino de Oporto blanco
• 100 ml caldo de cordero
• Sal
• pimienta
• 1 cucharada aceite de oliva suave
• 600 g solomillo de cordero
• pimienta
• 1 cucharada mantequilla clarificada
• Sal

Preparación

1. 1. Pela las patatas y el apio. Corta las verduras en cubos pequeños y del mismo tamaño.
2. 2. Añade las verduras a una olla con agua hirviendo con un poco de sal. Tapa la olla y cocina las verduras durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
3. 3. Precalienta el horno a 50 grados Celsius con aire caliente. Esto servirá más tarde para mantener la carne caliente.
4. 4. Pela la chalota y pícala muy fina.
5. 5. Lava la menta. Separa las hojas de los tallos duros y pica las hojas de forma gruesa.
6. 6. Lava la carne de cordero y sécala con papel de cocina. Sazona con pimienta.
7. 7. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén grande. Dora la carne por todos los lados a fuego fuerte hasta que esté marrón.
8. 8. Sala la carne brevemente. Sácala de la sartén y envuélvela en papel de aluminio.
9. 9. Coloca la carne envuelta en el horno precalentado para mantenerla caliente.
10. 10. Sofríe las chalotas picadas en la grasa restante en la misma sartén.
11. 11. Desglasa las chalotas con vino de Oporto. Añade el caldo de cordero y deja que la salsa hierva brevemente.
12. 12. Saca la carne del horno. Añade la menta picada a la salsa.
13. 13. Añade las verduras cocidas a una olla. Tritúralas con una batidora de mano hasta obtener un puré suave.
14. 14. Sirve el cordero con el puré y la salsa de menta.

Nutrición por ración

• kcal: 596
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 37 g