🍽️ Cordero estofado con calabaza y espárragos

Name: Cordero estofado con calabaza y espárragos
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1.2 kg shoulder de cordero (listo para cocinar, sin hueso); Sal; Pimienta (de molinillo); 2 cucharadas manteca clarificada; 1 manojo verdura para sopa; 2 cebollas; 1 cucharada pasta de tomate; 0.3 l vino tinto seco; 0.5 l caldo de verduras; 2 ramitas romero; 1 hoja de laurel; 3 granos de pimienta; 400 g pulpa de calabaza (p. ej. Hokkaido); Aceite de oliva; 300 g espárragos verdes; 2 cucharadas mostaza de grano grueso; 2 cucharadas mantequilla blanda; 2 cucharadas migas de pan; 2 cucharadas mantequilla (para freír)

1051 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1.2 kg shoulder de cordero (listo para cocinar, sin hueso)
Sal
Pimienta (de molinillo)
2 cucharadas manteca clarificada
1 manojo verdura para sopa
2 cebollas
1 cucharada pasta de tomate
0.3 l vino tinto seco
0.5 l caldo de verduras
2 ramitas romero
1 hoja de laurel
3 granos de pimienta
400 g pulpa de calabaza (p. ej. Hokkaido)
Aceite de oliva
300 g espárragos verdes
2 cucharadas mostaza de grano grueso
2 cucharadas mantequilla blanda
2 cucharadas migas de pan
2 cucharadas mantequilla (para freír)

Preparación

1. Calienta el horno a 180 grados calor arriba y abajo.
2. Lava la carne bajo el agua corriente.
3. Seca la carne completamente con papel de cocina.
4. Condimenta la carne generosamente con sal y pimienta.
5. Enrolla la carne firmemente.
6. Ata el rollo con hilo de cocina firmemente para que mantenga su forma.
7. Calienta la manteca clarificada en una cazuela grande.
8. Sella el rollo de carne por todos los lados a fuego fuerte.
9. Retira la carne de la cazuela y resérvala.
10. Limpia la verdura para sopa y las cebollas.
11. Corta la verdura y las cebollas en trozos grandes.
12. Sofríe la verdura en la grasa de la carne.
13. Añade la pasta de tomate a la verdura.
14. Tuesta brevemente la pasta de tomate hasta que se oscurezca.
15. Desglasa todo con el vino.
16. Añade el caldo.
17. Coloca la carne de nuevo en la cazuela.
18. Añade las hierbas y especias.
19. Estofar la carne en el horno precalentado durante aproximadamente una hora y media.
20. Corta la pulpa de calabaza en gajos.
21. Enmantequilla una bandeja de horno.
22. Distribuye los gajos de calabaza en la bandeja de horno.
23. Rocía la calabaza con aceite de oliva.
24. Condimenta la calabaza con sal y pimienta.
25. Introduce la calabaza en el horno a mitad del tiempo de cocción de la carne.
26. Tuesta la calabaza hasta que esté dorada, dándola la vuelta de vez en cuando.
27. Pela la tercera parte inferior de los espárragos.
28. Corta los extremos leñosos de los espárragos.
29. Lleva agua con sal a ebullición.
30. Escalda los espárragos durante 8 a 10 minutos en el agua hirviendo.
31. Retira los espárragos del agua.
32. Enfría los espárragos en agua fría.
33. Escurra bien los espárragos.
34. Corta las puntas de los espárragos en trozos de 8 centímetros de largo.
35. Corta los tallos de espárragos por la mitad a lo largo.
36. Corta los tallos en trozos de 8 centímetros de largo.
37. Mezcla la mostaza con la mantequilla y las migas para la costra.
38. Coloca el horno en función de grill.
39. Retira la carne de la cazuela.
40. Cubre la carne con la mezcla de mostaza.
41. Gratina la carne brevemente bajo el grill hasta que esté dorada.
42. Cuela el jugo de la carne a través de un colador.
43. Lleva la salsa a ebullición.
44. Reduce la salsa si es necesario.
45. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
46. Derrite mantequilla en una sartén.
47. Saltea los espárragos brevemente en la mantequilla derretida.
48. Condimenta los espárragos con sal y pimienta.
49. Corta la carne en rodajas.
50. Sirve la carne con la verdura en platos precalentados.
51. Sirve la salsa por separado.

Nutrición por ración

kcal: 1051
Protein: 62 g · Fett/Fat: 76 g · Carbs: 19 g