← Todas las recetas

🍽️ Rollos de lomo de cordero árabes con membrillos especiados

346 kcal · 30 min · 4 raciones

Rollos de lomo de cordero árabes con membrillos especiados Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 140 grados Celsius. Pon la función de calor en modo superior e inferior.
  2. 2. Enjuaga brevemente la carne de cordero bajo el agua corriente. Sécala completamente con papel de cocina. Sazona la carne generosamente con sal y pimienta.
  3. 3. Calienta 1 a 2 cucharadas de aceite en una sartén. Fríe el cordero por todos los lados a fuego fuerte hasta que tenga una costra marrón.
  4. 4. Coloca la carne dorada sobre una rejilla. Pon una bandeja para grasas justo debajo. Introduce la rejilla en el horno precalentado.
  5. 5. Deja cocinar el cordero en el horno durante unos 30 minutos. La carne debe permanecer rosada y tierna por dentro.
  6. 6. Retira la sartén con los jugos de la cocción del fuego. Desglasa la sartén con un chorro de caldo. Deja reducir el líquido casi por completo.
  7. 7. Lava bien los membrillos. Pélalos completamente. Córtalos en cuartos y retira el corazón.
  8. 8. Corta los trozos de membrillo en bocado. Rocíalos inmediatamente con zumo de limón para que no se oscurezcan.
  9. 9. Pela la cebolla. Córtala en cubos muy pequeños.
  10. 10. Calienta el aceite caliente restante en una sartén. Sofríe los cubos de cebolla hasta que estén transparentes, hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
  11. 11. Desglasa las cebollas con un chorro de caldo. Añade los trozos de membrillo, una cucharada de miel, cardamomo, anís estrellado y canela.
  12. 12. Deja cocinar a fuego lento la mezcla de membrillos a fuego bajo durante unos 15 minutos. Las frutas deben ablandarse. Añade más caldo si es necesario.
  13. 13. Cuela los membrillos a través de un colador fino. Retira las especias enteras (cardamomo, anís estrellado, ramas de canela) y resérvalas a un lado.
  14. 14. Tuesta los pistachos en una sartén seca brevemente hasta que huelan. Asegúrate de que no se quemen.
  15. 15. Añade los jugos de la cocción reducida y los membrillos escurridos a la sartén. Remueve la miel restante.
  16. 16. Añade un poco de caldo para mantener la salsa cremosa. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
  17. 17. Retira el cordero del horno. Deja reposar durante unos minutos para que se distribuyan los jugos.
  18. 18. Corta la carne de cordero en lonchas finas. Sirve las lonchas de carne sobre la mezcla de membrillos especiados. Espolvorea los pistachos tostados por encima. Sirve el plato caliente.

Nutrición por ración