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🍽️ Guiso de cordero y verduras con almendras tostadas

517 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g carne de cordero (p. ej. paleta)
• 2 berenjenas
• sal
• 2 cebollas rojas
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita jengibre fresco rallado
• 0.5 cucharadita cúrcuma molida
• 0.5 cucharadita comino molido
• 1 pizca canela
• 200 ml caldo de carne
• 250 g tomates troceados (lata)
• 150 g ciruelas pasas
• 75 g almendras (peladas)
• jugo de limón
• pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Lava la carne de cordero bajo el agua corriente y sécala con un paño de cocina.
2. 2. Corta la carne seca en dados del tamaño de un bocado.
3. 3. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas gruesas.
4. 4. Espolvorea las rodajas de berenjena con sal y déjalas reposar durante diez minutos para que suelten el agua.
5. 5. Seca las berenjenas después.
6. 6. Pela las cebollas y córtalas por la mitad.
7. 7. Corta las cebollas cortadas por la mitad en tiras finas.
8. 8. Calienta el aceite en la tajine y fríe los dados de carne a fuego alto.
9. 9. Añade las tiras de cebolla, el jengibre rallado, la cúrcuma, el comino y la canela a la tajine.
10. 10. Desglasa todo con el caldo de carne.
11. 11. Añade los tomates y sazona la mezcla con sal.
12. 12. Cubre la tajine y deja que el plato se cocine a fuego lento durante unos 45 minutos.
13. 13. Si el líquido se evapora demasiado rápido, añade más caldo según sea necesario.
14. 14. Añade las berenjenas preparadas y las ciruelas a la tajine.
15. 15. Deja que todo se cocine durante otros 15 minutos.
16. 16. Tuesta las almendras en una sartén seca brevemente hasta que estén aromáticas.
17. 17. Añade las almendras tostadas a la tajine.
18. 18. Sazona el plato finalmente con jugo de limón, pimienta y sal al gusto.
19. 19. Sirve el plato caliente directamente desde la tajine.

Nutrición por ración

• kcal: 517
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 26 g