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🍽️ Cordero con verduras y gratinado

613 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g lomo de cordero deshuesado
• 1 vaso caldo de cordero
• 1 cebolla
• orégano
• 100 g pistachos picados groseramente
• 2 c. s. mostaza
• 1 c. s. aceite de oliva
• 1 cebolla de bulbo
• pimientos rojos y verdes (1 rojo y 1 verde)
• 200 g calabacín
• 1 berenjena pequeña
• 2 tomates de carne
• 2 c. s. aceite de oliva
• 0.5 c. ch. pimienta en grano
• 0.5 c. ch. pasta de tomate
• 1 c. ch. romero
• 1 c. ch. tomillo
• 0.5 c. ch. mejorana
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos de olor
• 0.25 l caldo de verduras
• 2 dientes de ajo
• pimientos rojos y verdes
• sal
• 1 kg boniatos
• 1 diente de ajo
• 20 g mantequilla
• 100 g queso emmental rallado
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• nata para montar 0.5 l
• 0.25 l leche

Preparación

1. 1. Pela las patatas para el gratinado, lávalas bien y córtalas en rodajas finas. Luego enjuágalas brevemente en agua fría y sécalas.
2. 2. Precalienta el horno a 150°C.
3. 3. Frota una fuente de horno con un diente de ajo y engrásala con mantequilla. Coloca un tercio de las rodajas de patata en la fuente, sazona con sal, pimienta y nuez moscada, y espolvorea un tercio del queso por encima. Repite este proceso hasta que se hayan usado todas las patatas y el queso.
4. 4. Mezcla la nata y la leche y viértelas uniformemente sobre las patatas. Cocina en el horno durante 50 minutos. Después, sube la temperatura a 220°C y hornea la superficie hasta que esté dorada.
5. 5. Para el ratatouille, pela la cebolla y córtala en trozos. Lava, limpia y corta en cubos los pimientos, el calabacín, la berenjena y los tomates de carne.
6. 6. Calienta el aceite. Sofríe los pimientos, la cebolla y la pimienta en él. Añade la pasta de tomate, las hierbas, las hojas de laurel y los clavos, desglasa con caldo de verduras y deja cocer a fuego lento brevemente.
7. 7. Añade el calabacín y la berenjena. Pica el diente de ajo y añádelo también. Finalmente, añade los tomates y sazona con pimentón y sal. Deja cocinar todo tapado durante 2-3 minutos.
8. 8. Sazona la carne de cordero con sal y pimienta y fríela en aceite caliente por todos los lados. Retírala después y manténla caliente.
9. 9. En el mismo jugo de la cocción, sofríe la cebolla picada, desglasa con caldo y reduce a la mitad. Sazona con sal, pimienta y orégano.
10. 10. Unta un lado del cordero con mostaza, distribuye los pistachos encima y gratina brevemente en el horno a 200°C. Manténlo caliente.
11. 11. Corta la carne en rodajas y sírvela en un plato junto con el ratatouille y el gratinado.

Nutrición por ración

• kcal: 613
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 37 g