🍽️ Crujientes medallones de patata con tierno cordero, manzanas y salsa de arándanos rojos

Name: Crujientes medallones de patata con tierno cordero, manzanas y salsa de arándanos rojos
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 700 g lomo de cordero; sal; pimienta (recién molida); 1 cda ghee; 3 cda pan rallado; 1 diente de ajo (picado); 1 cda perejil picado; 2 cda mantequilla; 1 pieza pimientos morrones amarillos; 1 cebolleta; 1 cda mantequilla; 125 ml vino blanco; 200 ml caldo de ave claro; 1 cdta pasta de tomate; nata agria 100 g; 2 cdta hojas de tomillo (picadas); 2 cda arándanos rojos; sal; pimienta (recién molida); 1 manzana; 1 cda mantequilla; 700 g patatas; sal; pimienta (recién molida); nuez moscada; 1 cda almidón de patata; 3 yemas de huevo; 1 cda mantequilla blanda; nata para montar 4 cda; 3 cda perejil finamente picado

880 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

700 g lomo de cordero
sal
pimienta (recién molida)
1 cda ghee
3 cda pan rallado
1 diente de ajo (picado)
1 cda perejil picado
2 cda mantequilla
1 pieza pimientos morrones amarillos
1 cebolleta
1 cda mantequilla
125 ml vino blanco
200 ml caldo de ave claro
1 cdta pasta de tomate
nata agria 100 g
2 cdta hojas de tomillo (picadas)
2 cda arándanos rojos
sal
pimienta (recién molida)
1 manzana
1 cda mantequilla
700 g patatas
sal
pimienta (recién molida)
nuez moscada
1 cda almidón de patata
3 yemas de huevo
1 cda mantequilla blanda
nata para montar 4 cda
3 cda perejil finamente picado
ghee (para freír)

Preparación

1. Pela las patatas y hiérvelas en agua con sal durante unos 20 minutos.
2. Drena el agua y deja que las patatas se enfríen un poco.
3. Pasa las patatas por una prensadora de patatas directamente a un bol grande.
4. Añade al bol el almidón, las yemas de huevo, la mantequilla, la nata, el perejil finamente picado, sal, pimienta y nuez moscada.
5. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
6. Espolvorea harina sobre tu superficie de trabajo y forma la masa en una larga salchicha.
7. Corta la salchicha en rodajas de unos 1,5 cm de grosor.
8. Calienta mantequilla en una sartén y fríe los medallones de patata por tandas, dorándolos por ambos lados a fuego medio durante 3 a 4 minutos cada lado.
9. Mantén los medallones terminados calientes.
10. Unta los lomos de cordero con sal y pimienta.
11. Sella la carne en una sartén resistente al horno con ghee muy caliente por todos los lados.
12. Introduce la sartén en un horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos.
13. Saca la carne, envuélvela en papel de aluminio y déjala reposar durante unos minutos.
14. Lava las cebolletas, quítales los extremos y pícalas finamente.
15. Corta el pimiento morrón amarillo en cubos muy pequeños.
16. Sofríe las cebolletas y los cubos de pimiento en el aceite de la carne caliente.
17. Desglasa con el caldo de carne y el vino blanco.
18. Añade la pasta de tomate y reduce la salsa a la mitad.
19. Incorpora los arándanos rojos, el tomillo y la crema agria, y deja que la salsa hierva brevemente.
20. Finalmente, sazona la salsa con sal y pimienta.
21. Pela la manzana, córtala en cuartos y quítale el corazón.
22. Corta los cuartos de manzana en gajos gruesos.
23. Dora los gajos de manzana en mantequilla caliente por ambos lados.
24. Derrite mantequilla en una sartén pequeña y fríe el ajo picado junto con el pan rallado.
25. Añade el perejil a la mezcla de pan rallado y sazona con sal y pimienta.
26. Corta los lomos de cordero en rodajas en diagonal.
27. Esparce la mezcla de pan rallado sobre la carne.
28. Sirve el cordero de forma decorativa con los medallones de patata, los gajos de manzana y la salsa.

Nutrición por ración

kcal: 880
Protein: 48 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 48 g