🍽️ Jarrete de cordero en gelatina con mayonesa de pimiento y azafrán

Name: Jarrete de cordero en gelatina con mayonesa de pimiento y azafrán
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 kg jarrete de cordero; 2 botes (de 400 ml cada uno) caldo de cordero; 250 ml vino blanco; 3 dientes de ajo; 2 cucharadas de semillas de hinojo; 2 pimientos chiles; Ralladura de 1 naranja ecológica; Sal; Pimienta; 12 hojas de gelatina blanca; 150 g espárragos tailandeses (como alternativa: espárragos verdes); 1 puñado de gajos de naranja; Pimienta rosa; 1 pimiento rojo grande; 2 cucharaditas de aceite; 2 dientes de ajo; 1 yema de huevo (L); 2 cucharadas de zumo de limón; 1 punta de cuchillo de azafrán en polvo; 100 ml aceite de oliva; Sal; Pimienta

697 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 kg jarrete de cordero
2 botes (de 400 ml cada uno) caldo de cordero
250 ml vino blanco
3 dientes de ajo
2 cucharadas de semillas de hinojo
2 pimientos chiles
Ralladura de 1 naranja ecológica
Sal
Pimienta
12 hojas de gelatina blanca
150 g espárragos tailandeses (como alternativa: espárragos verdes)
1 puñado de gajos de naranja
Pimienta rosa
1 pimiento rojo grande
2 cucharaditas de aceite
2 dientes de ajo
1 yema de huevo (L)
2 cucharadas de zumo de limón
1 punta de cuchillo de azafrán en polvo
100 ml aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación

1. Lava los jarretes de cordero bajo el agua corriente.
2. Coloca los jarretes en una olla grande.
3. Añade el caldo de cordero, el vino blanco y 500 mililitros de agua.
4. Pela los dientes de ajo.
5. Pica el ajo de forma gruesa.
6. Añade el ajo, las semillas de hinojo, el chile y la ralladura de naranja a la olla.
7. Lleva la mezcla a ebullición.
8. Retuma la espuma que se forme con una cuchara.
9. Deja que el plato se cocine a fuego lento, tapado, durante 1 ¾ a 2 horas.
10. Saca los jarretes de cordero del caldo.
11. Retira la grasa de la superficie del caldo.
12. Mide exactamente 1 litro de caldo.
13. Condimenta el caldo medido con sal y pimienta.
14. Desprende la carne con cuidado de los huesos.
15. Elimina cualquier resto de grasa y hueso.
16. Coloca la carne deshuesada en un recipiente.
17. Remoja la gelatina durante 5 minutos en agua fría.
18. Lava los espárragos tailandeses.
19. Corta las partes leñosas de los extremos de los espárragos.
20. Escalda los espárragos durante 2 a 3 minutos en agua con sal (cocinar brevemente en agua hirviendo).
21. Saca los espárragos del agua.
22. Enfría los espárragos inmediatamente en agua fría.
23. Deja escurrir los espárragos.
24. Exprime la gelatina remojada.
25. Dissuelve la gelatina en el caldo de cordero tibio.
26. Distribuye los espárragos sobre la carne.
27. Añade los gajos de naranja.
28. Espolvorea pimienta rosa por encima.
29. Vierte el caldo sobre los ingredientes.
30. Coloca el recipiente en la nevera durante 3 a 4 horas.
31. Espera a que la gelatina se solidifique.
32. Corta el pimiento en cuartos.
33. Lava los cuartos de pimiento.
34. Coloca el pimiento con la piel hacia arriba en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
35. Pincela el pimiento con aceite.
36. Precalienta el horno a 220 grados (gas: nivel 4-5, ventilado: 200 grados).
37. Hornea el pimiento durante 10 a 15 minutos.
38. Cubre brevemente el pimiento horneado con un paño de cocina húmedo.
39. Pela la piel del pimiento.
40. Corta el pimiento en trozos pequeños.
41. Tritura el pimiento en un procesador eléctrico.
42. Pela los dientes de ajo para la mayonesa.
43. Añade la yema de huevo, el zumo de limón y el azafrán a un vaso alto para batir.
44. Bate estos ingredientes.
45. Añade el aceite de oliva en un hilo fino.
46. Bate hasta que se forme una masa cremosa.
47. Mezcla el puré de pimiento con la mayonesa.
48. Condimenta la mayonesa con sal y pimienta.
49. Sirve el plato.

Nutrición por ración

kcal: 697
Protein: 37 g · Fett/Fat: 55 g · Carbs: 7 g