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🍽️ Crujiente cordero en hojaldre con arroz oriental

1117 kcal · 30 min · 4 raciones

Crujiente cordero en hojaldre con arroz oriental Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava la carne de cordero y los huesos bajo agua fría. Sécalos bien con un paño de cocina. Corta todos los bordes de grasa feos y los tendones de la carne.
  2. 2. Pela las cebollas, las zanahorias, el apio y dos dientes de ajo. Córtalos todo en trozos grandes. Lava el romero y dos ramitas de tomillo bajo agua fría y sécalos. Fríe los huesos, las verduras y las hierbas en una olla grande. Añade un litro de agua poco a poco para desglasar. Deja que el caldo hierva a fuego muy bajo durante unas tres horas. Retira la olla del fuego.
  3. 3. Lava las espinacas y retira las hojas dañadas. Pon las espinacas en agua hirviendo con sal hasta que se marchiten. Escúrrelas en un colador, enfríalas con agua fría y déjalas escurrir bien.
  4. 4. Coloca los dos pequeños lomos entre los trozos más grandes de costilla. Ata el rollo firmemente con hilo de cocina. Fríelo en aceite muy caliente por todos lados hasta que esté bien dorado. Retíralo del fuego y déjalo enfriar. Quita el hilo. Sazona el rollo de cordero con sal y pimienta.
  5. 5. Descongela las láminas de hojaldre y colócalas una al lado de la otra. Exprime las espinacas muy bien. Lava las hierbas restantes y sécalas. Pica las espinacas y las hierbas finamente. Pela el ajo y presiónalo con un prensador. Mezcla todo con sal y pimienta.
  6. 6. Coloca las lonchas de jamón una al lado de la otra superpuestas. Reparte la mezcla de espinacas encima, pero deja los bordes libres. Coloca el rollo de cordero encima y envuélvelo en el jamón.
  7. 7. Coloca las láminas de masa una encima de la otra. Estíralas sobre una superficie enharinada hasta formar un cuadrado grande (aprox. 45x45 cm), de modo que la carne quepa dentro. Reserva un poco de masa para la decoración. Envuelve el rollo de cordero en la masa. Colócalo con la costura hacia abajo en una bandeja forrada con papel de hornear.
  8. 8. Bate la yema de huevo con la nata. Pincela el rollo de cordero con esta mezcla.
  9. 9. Corta pequeñas formas de conejo con el resto de la masa. Colócalas sobre el rollo y pínchelas también con yema de huevo.
  10. 10. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 225 grados. Hornea el cordero durante unos 35 minutos. Mientras tanto, mezcla el caldo colado con la fécula de maíz disuelta para espesarlo. Ajusta el sabor de la salsa.
  11. 11. Sirve el asado en una fuente. Acompaña con la salsa, los huevos de acelga y las patatas asadas.
  12. 12. Remoja las pasas en agua tibia. Pela las cebollas y pícalas muy finamente.
  13. 13. Sofríe las cebollas en mantequilla caliente. Añade el arroz y fríelo removiendo hasta que brille.
  14. 14. Añade el caldo caliente. Deja que el arroz se cocine durante unos 30 minutos, hasta que esté casi tierno pero aún tenga un centro firme.
  15. 15. Corta los tomates por la mitad. Retira las semillas y los tallos. Corta la pulpa en cubos muy pequeños. Escurre las pasas.
  16. 16. Incorpora los cubos de tomate y las pasas al arroz junto con dos cucharadas de almendras. Ajusta el sabor con las especias.
  17. 17. Lava la acelga. Corta los tallos. Hierve la mitad de las hojas en agua con sal durante 10 minutos hasta que estén tiernas. Retíralas, enfríalas en agua helada, sécalas y pícalas finamente. Mézclalas con el arroz.
  18. 18. Escalda las hojas restantes de acelga durante 5 minutos. Escúrrelas, déjalas escurrir bien y sécalas.
  19. 19. Coloca las hojas una al lado de la otra. Toma porciones de la mezcla de arroz con cucharadas. Coloca una porción sobre cada hoja de acelga. Envuelve la hoja de manera que se forme una forma ovalada.
  20. 20. Calienta agua en una olla. Coloca una cesta vaporizadora dentro. Vapora los huevos de acelga tapados durante unos 15 minutos hasta que estén cocidos.
  21. 21. Sofríe las hojas restantes de acelga. Sirve los rollos de acelga en un bol. Espolvorea con almendras.

Nutrición por ración