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🍽️ Brochetas de cordero y verduras con salsa de hierbas

458 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 350 g lomo de cordero (cortado en cubos)
• 2 calabacinas medianas (cortadas en trozos grandes)
• 250 g tomates cherry
• 1 bulbo de hinojo grande (cortado en trozos grandes, blanqueado en agua hirviendo con sal durante 3 min.)
• Brochetas de madera
• 1 manojo rúcula
• 2 dientes de ajo
• 150 ml aceite de oliva (virgen extra)
• Sal
• Pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Inserta el lomo de cordero, la calabacina, los tomates cherry y los trozos de hinojo precocidos en las brochetas de madera, intercalándolos. Calienta 3 cucharadas soperas de aceite en una sartén grande y fríe las brochetas a fuego fuerte por todos los lados. Sazónalas luego con sal y pimienta.
2. 2. Lava la rúcula y escúrrela bien, luego pícala finamente. Pela los dientes de ajo. Añade la rúcula, el aceite, el ajo, la sal y la pimienta a una batidora y tritura todo hasta obtener un pesto fino. Añade un poco más de aceite si es necesario para conseguir la consistencia deseada.

Nutrición por ración

• kcal: 458
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 8 g