🍽️ Bocadillos de salmón con salsa de yogur y azafrán

Name: Bocadillos de salmón con salsa de yogur y azafrán
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 cebolla; 6 tomates secos; 5 naranjas sin tratar (aprox. 300 ml de zumo); 1 cda. aceite vegetal; 180 g azúcar de gelificación (2:1); 500 g salmón ahumado; 1 rama perejil; 0.25 manojo cebollino; 5 dientes de ajo grandes; 3 yemas de huevo; 1 cdta. mostaza picante; 0.5 cdta. cúrcuma; sal; pimienta (de molinillo); 300 ml aceite de oliva; 0.5 cda. zumo de limón; 12 rebanadas pan de centeno oscuro; 2 cda. azúcar

1404 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 cebolla
6 tomates secos
5 naranjas sin tratar (aprox. 300 ml de zumo)
1 cda. aceite vegetal
180 g azúcar de gelificación (2:1)
500 g salmón ahumado
1 rama perejil
0.25 manojo cebollino
5 dientes de ajo grandes
3 yemas de huevo
1 cdta. mostaza picante
0.5 cdta. cúrcuma
sal
pimienta (de molinillo)
300 ml aceite de oliva
0.5 cda. zumo de limón
12 rebanadas pan de centeno oscuro
2 cda. azúcar

Preparación

1. Pela la cebolla y córtala en cubos muy pequeños.
2. Remoja los tomates secos en agua tibia.
3. Saca los tomates del agua y córtalos también finamente.
4. Exprime el zumo de las naranjas.
5. Calienta el aceite en una olla.
6. Sofríe los cubos de cebolla hasta que estén translúcidos.
7. Añade los tomates cortados a la olla.
8. Desglasa todo con el zumo de naranja.
9. Remueve el azúcar.
10. Lleva la mezcla a ebullición.
11. Haz que la masa hierva a borbotones durante cuatro minutos.
12. Vierte la gelatina en un tarro.
13. Cierra el tarro firmemente.
14. Coloca el tarro boca abajo durante diez minutos.
15. Vuelve a poner el tarro en posición normal.
16. Deja que la gelatina se enfríe completamente.
17. Corta el salmón en cubos pequeños.
18. Lava las hierbas.
19. Seca las hierbas sacudiéndolas.
20. Pica las hojas de hierbas finamente.
21. Deja que todos los ingredientes para la alioli alcancen la temperatura ambiente.
22. Pela los dientes de ajo.
23. Pasa el ajo por la prensa.
24. Coloca las yemas de huevo en un bol grande.
25. Añade la mostaza.
26. Añade la cúrcuma.
27. Añade el azafrán.
28. Condimenta con una pizca de sal.
29. Condimenta con una pizca de pimienta.
30. Bate la mezcla hasta que esté blanca y cremosa.
31. Añade el aceite primero gota a gota.
32. Incorpora el aceite batiendo constantemente.
33. Añade el aceite más tarde en un flujo lento.
34. Asegúrate de que el aceite esté completamente integrado antes de añadir más.
35. Prueba la alioli con sal.
36. Prueba la alioli con zumo de limón.
37. Corta círculos del pan con un cortador redondo (6 cm de diámetro).
38. Carameliza el azúcar en una sartén.
39. Reboza las rebanadas de pan en el caramelo.
40. Coloca las rebanadas de pan sobre papel de hornear.
41. Deja que las rebanadas se sequen.
42. Mezcla la gelatina enfriada con el salmón.
43. Mezcla la mezcla con las hierbas picadas.
44. Corta círculos pequeños de la mezcla de salmón con un cortador redondo (4 cm de diámetro).
45. Coloca las montañitas sobre las rebanadas de pan.
46. Coloca una cucharada de alioli de azafrán sobre cada bocado.
47. Espolvorea pimienta molida por encima.
48. Presenta los bocadillos en una torre de servicio.
49. Sirve los bocadillos.

Nutrición por ración

kcal: 1404
Protein: 37 g · Fett/Fat: 93 g · Carbs: 105 g