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🍽️ Salmón con espárragos verdes y holandesa de hierbas

820 kcal · 30 min · 4 raciones

Salmón con espárragos verdes y holandesa de hierbas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Rocía el filete de salmón con zumo de limón.
  2. 2. Lava bien los espárragos verdes.
  3. 3. Retira los extremos leñosos inferiores de los tallos de espárragos.
  4. 4. Hierve abundante agua con sal.
  5. 5. Añade un poco de mantequilla y zumo de limón al agua hirviendo.
  6. 6. Cocina los espárragos durante 8 minutos al dente.
  7. 7. Lava los berros y los rábanos.
  8. 8. Seca bien las verduras.
  9. 9. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén.
  10. 10. Sella el salmón brevemente.
  11. 11. Deja que el pescado se cocine a fuego suave durante 5 a 7 minutos.
  12. 12. Pela una cebolla y córtala en cubos pequeños.
  13. 13. Sofríe los cubos de cebolla en 1 cucharadita de mantequilla hasta que estén translúcidos.
  14. 14. Añade las hierbas a la mezcla de cebolla.
  15. 15. Derrite la mantequilla restante.
  16. 16. Deja que la mantequilla se clarifique y retira la espuma.
  17. 17. Añade la yema de huevo y el vino en un bol de metal.
  18. 18. Bate la mezcla a baño maría hasta que esté espumosa.
  19. 19. Añade la mantequilla clarificada gota a gota.
  20. 20. Continúa añadiendo la mantequilla en un hilo fino mientras remueves constantemente.
  21. 21. Detente cuando se haya formado una salsa cremosa y homogénea.
  22. 22. Asegúrate de que la salsa no se corte.
  23. 23. Mezcla la salsa con la mezcla de cebolla y hierbas.
  24. 24. Sazona la salsa con zumo de limón, sal y pimienta.
  25. 25. Escurre los espárragos.
  26. 26. Sirve el arroz en platos.
  27. 27. Coloca los espárragos y los berros en un lado del plato.
  28. 28. Coloca el pescado con la salsa en el otro lado.
  29. 29. Decora el plato con rábanos.
  30. 30. Sirve la comida inmediatamente.

Nutrición por ración