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🍽️ Salmón en costra de hierbas con yogur y panqueques de calabacín y patata

769 kcal · 30 min · 4 raciones

Salmón en costra de hierbas con yogur y panqueques de calabacín y patata Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el filete de salmón bajo agua fría del grifo y sécalo completamente con un paño de cocina.
  2. 2. Retira cualquier espina restante con unas pinzas y divide el filete en dos porciones iguales.
  3. 3. Tritura los granos de pimienta y los granos de cilantro en un mortero hasta que queden groseros.
  4. 4. Mezcla la mezcla de especias molidas con sal marina y azúcar.
  5. 5. Unta esta mezcla de especias uniformemente sobre ambos trozos de pescado.
  6. 6. Lava la albahaca y escúrrela bien.
  7. 7. Desprende las hojas de un manojo de albahaca y pícalas groseramente.
  8. 8. Unta las hierbas picadas sobre el pescado especiado.
  9. 9. Dobla los filetes de modo que la piel quede en el exterior y las hierbas queden encerradas en el interior.
  10. 10. Coloca las porciones de pescado en una bolsa de congelar grande, ciérrala herméticamente y métela en la nevera durante 30 minutos.
  11. 11. Toma el segundo manojo de albahaca y desprende las hojas de los tallos.
  12. 12. Reserva algunas hojas bonitas para la decoración.
  13. 13. Pica el resto de la albahaca muy finamente.
  14. 14. Bate el requesón, la crema agria y una o dos cucharaditas de zumo de limón hasta que quede suave.
  15. 15. Condimenta la crema al gusto con sal yodada y pimienta blanca.
  16. 16. Mezcla la albahaca finamente picada en la mezcla de requesón.
  17. 17. Pela las patatas y lava el calabacín.
  18. 18. Ralla ambos ingredientes en un rallador de verduras de malla gruesa.
  19. 19. Condimenta el rallado con sal yodada y deja reposar la mezcla durante aproximadamente una hora.
  20. 20. Deja escurrir bien el líquido y exprime la mezcla con fuerza.
  21. 21. Pela las chalotas y córtalas en cubos pequeños.
  22. 22. Separa los huevos separando la yema de la clara.
  23. 23. Mezcla tres yemas, una clara y dos cucharadas soperas de nata para montar en la mezcla de calabacín y patata.
  24. 24. Condimenta la mezcla con sal yodada y pimienta.
  25. 25. Calienta dos cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén.
  26. 26. Añade la mezcla de calabacín y patata cucharada a cucharada en la grasa caliente.
  27. 27. Hornea los panqueques hasta que estén dorados por ambos lados.
  28. 28. Saca el salmón de la nevera.
  29. 29. Retira las especias y las hierbas de la superficie del pescado.
  30. 30. Corta el salmón con un cuchillo afilado en tiras anchas.
  31. 31. Espolvorea las tiras de pescado con algunas hojas frescas de albahaca y pimienta gruesa.
  32. 32. Sirve el salmón con la crema de albahaca y los panqueques de calabacín y patata.

Nutrición por ración