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🍝 Filetes de salmón con costra crujiente de col rizada y patata sobre pasta

703 kcal · 30 min · 4 raciones

Filetes de salmón con costra crujiente de col rizada y patata sobre pasta Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las patatas bien.
  2. 2. Hierve las patatas en mucha agua durante unos 20 minutos, hasta que estén firmes.
  3. 3. Deja que las patatas se enfríen un poco.
  4. 4. Pela las patatas.
  5. 5. Espera a que las patatas estén completamente frías.
  6. 6. Ralla las patatas frías de forma gruesa con un rallador.
  7. 7. Lava la col rizada.
  8. 8. Retira los tallos duros de la col rizada.
  9. 9. Hierve las hojas de col rizada durante 4 a 5 minutos en agua con sal (esto se llama escaldar).
  10. 10. Enfría las verduras inmediatamente con agua fría.
  11. 11. Seca las verduras con papel de cocina.
  12. 12. Corta las verduras de forma gruesa.
  13. 13. Lava el perejil.
  14. 14. Seca el perejil sacudiéndolo.
  15. 15. Desprende las hojas de perejil.
  16. 16. Tritura el perejil junto con la col rizada y la crème fraîche hasta obtener una mezcla fina.
  17. 17. Separa el huevo.
  18. 18. Mezcla la yema en la crema de col rizada.
  19. 19. Bate la clara a punto de nieve.
  20. 20. Incorpora la clara con cuidado a la crema de col rizada.
  21. 21. Precalienta el horno a 240 grados (calor arriba y abajo).
  22. 22. Lava el salmón.
  23. 23. Seca el salmón con papel de cocina.
  24. 24. Condimenta el salmón con sal y pimienta.
  25. 25. Sella los filetes de salmón brevemente por cada lado en una sartén antiadherente con aceite caliente.
  26. 26. Coloca el salmón en una bandeja para hornar engrasada.
  27. 27. Extiende generosamente la crema de col rizada y patata sobre el salmón.
  28. 28. Hornea el plato durante unos 15 minutos en el horno, hasta que la costra esté dorada.
  29. 29. Hierve la pasta en agua con sal hasta que esté al dente (firme).
  30. 30. Pela las chalotas.
  31. 31. Corta las chalotas en gajos.
  32. 32. Sofríe las chalotas ligeramente hasta que estén doradas en una cucharada sopera de mantequilla caliente.
  33. 33. Desglasa todo con el vino y el vino de Oporto.
  34. 34. Hierve el líquido hasta reducirlo a aproximadamente la mitad.
  35. 35. Retira la sartén del fuego.
  36. 36. Incorpora una cucharada sopera de mantequilla.
  37. 37. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
  38. 38. Escurra la pasta.
  39. 39. Mueve la pasta brevemente en la mantequilla caliente restante en una sartén.
  40. 40. Sirve la pasta en platos.
  41. 41. Coloca el salmón sobre la pasta.
  42. 42. Añade las chalotas al vino tinto.
  43. 43. Sirve el plato con la salsa por encima.

Nutrición por ración