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🍽️ Salmón tierno en salsa cremosa de vino blanco

850 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 filetes de salmón (de 200 g cada uno)
• 20 g mantequilla clarificada
• 300 ml caldo de pescado
• 50 ml vino blanco
• 3 cucharadas vermut
• 150 g mantequilla a temperatura ambiente
• sal
• pimienta
• 1 pizca polvo de mostaza
• rodaja de limón
• jugo de un limón
• alcaparras

Preparación

1. 1. Enjuaga el salmón bajo agua fría.
2. 2. Seca bien el pescado con un paño de cocina.
3. 3. Rocía el salmón con jugo de limón.
4. 4. Sazona el pescado generosamente con sal y pimienta.
5. 5. Deja reposar los trozos de salmón sazonados durante 10 minutos.
6. 6. Añade el caldo de pescado, el vino blanco y el vermut a una olla.
7. 7. Lleva la mezcla a ebullición.
8. 8. Deja cocinar a fuego fuerte durante unos 15 minutos.
9. 9. Reduce la mezcla hasta que queden aproximadamente 100 mililitros.
10. 10. Incorpora la mantequilla a la salsa caliente batiendo con un batidor de mano.
11. 11. Sazona la salsa terminada finalmente con sal, pimienta y polvo de mostaza.
12. 12. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén de freír.
13. 13. Dora los filetes de salmón por el primer lado hasta que estén dorados.
14. 14. Gira el salmón y dora también el segundo lado.
15. 15. Coloca el salmón cocinado en los platos.
16. 16. Rocía el pescado con la salsa de vino blanco preparada.
17. 17. Decora el plato con rodajas de limón y alcaparras.
18. 18. Sirve el salmón inmediatamente bien caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 850
• Protein: 60 g · Fett/Fat: 65 g · Carbs: 4 g