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🍽️ Salm en escabeche sobre pepino con holandesa esponjosa

617 kcal · 30 min · 4 raciones

Salm en escabeche sobre pepino con holandesa esponjosa Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Enjuaga los filetes de salmón bajo agua fría corriente.
  2. 2. Seca los filetes con cuidado con un paño de cocina.
  3. 3. Rocía los filetes con un poco de zumo de limón fresco.
  4. 4. Calienta el caldo de pescado en una olla ancha.
  5. 5. Coloca los filetes con cuidado en el caldo caliente.
  6. 6. Cubre la olla con una tapa.
  7. 7. Deja que el pescado se cocine suavemente durante 10 a 12 minutos.
  8. 8. Lava el pepino a fondo bajo agua corriente.
  9. 9. Corta el pepino por la mitad a lo largo.
  10. 10. Raspa las semillas con una cuchara.
  11. 11. Corta la pulpa en rodajas finas.
  12. 12. Coloca las rodajas de pepino en forma de tejas sobre los platos.
  13. 13. Calienta la mantequilla para la salsa en una olla pequeña.
  14. 14. Retira la espuma que sube a la superficie de la mantequilla.
  15. 15. Coloca un bol sobre una olla con agua caliente (baño maría).
  16. 16. Bate las yemas de huevo con el vino blanco en el bol.
  17. 17. Sigue removiendo hasta que la mezcla se vuelva cremosa.
  18. 18. Incorpora la mantequilla tibia lentamente en un hilo fino.
  19. 19. Sazona la salsa con zumo de limón, sal y pimienta.
  20. 20. Retira los filetes de pescado ya cocinados del caldo.
  21. 21. Coloca los filetes sobre las rodajas de pepino preparadas.
  22. 22. Riega el salmón con la salsa holandesa.
  23. 23. Decora el plato con ramitas de eneldo fresco.

Nutrición por ración