🍝 Ensalada de pasta de primavera con salmón y salsa cremosa de hierbas y Grana Padano

Name: Ensalada de pasta de primavera con salmón y salsa cremosa de hierbas y Grana Padano
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 400 g espaguetis integrales (u otro tipo de pasta); sal; 400 g espárragos verdes; 7 c. s. aceite de oliva; 4 rábanos; 2 puñados de rúcula (40 g); 30 g aceitunas Kalamata (sin hueso); 50 g nueces; 100 g Grana Padano; 3 c. s. zumo de limón; 1 c. s. sirope de arce; pimienta; 1 chalota; 0.5 manojo de hierbas variadas (10 g; p. ej. tomillo, perejil, albahaca); 100 ml vino blanco; nata para montar 100 g; nata agria 100 g; 600 g filetes de salmón (4 piezas de 150 g cada una)

1117 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

400 g espaguetis integrales (u otro tipo de pasta)
sal
400 g espárragos verdes
7 c. s. aceite de oliva
4 rábanos
2 puñados de rúcula (40 g)
30 g aceitunas Kalamata (sin hueso)
50 g nueces
100 g Grana Padano
3 c. s. zumo de limón
1 c. s. sirope de arce
pimienta
1 chalota
0.5 manojo de hierbas variadas (10 g; p. ej. tomillo, perejil, albahaca)
100 ml vino blanco
nata para montar 100 g
nata agria 100 g
600 g filetes de salmón (4 piezas de 150 g cada una)

Preparación

1. Hierve agua y añade sal. Cocina la pasta en él durante unos 10 minutos, hasta que esté al dente. Escurre la pasta, enjuágala brevemente con agua fría y déjala escurrir bien.
2. Limpia los espárragos, lávalos y corta las partes leñosas de los extremos. Corta los tallos de espárragos por la mitad a lo largo y luego córtalos en trozos pequeños en diagonal.
3. Calienta una cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén. Fríe los trozos de espárragos a fuego medio durante 5 minutos. Retira los espárragos de la sartén y déjalos enfriar.
4. Lava los rábanos, córtalos por la mitad y córtalos en rodajas finas. Lava la rúcula, escúrrela y retira los tallos duros si los hubiera.
5. Corta las aceitunas por la mitad a lo largo. Pica las nueces de forma gruesa. Ralla 60 gramos de queso Grana Padano fino.
6. Mezcla 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de zumo de limón, sirope de arce y 2 cucharadas soperas de agua en un bol pequeño. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
7. Mezcla la pasta escurrida con los espárragos, los rábanos, la rúcula, las aceitunas, las nueces y la mezcla de aliño. Deja la ensalada a un lado.
8. Pela la chalota y pícala finamente. Lava las hierbas, escúrrelas, separa las hojas y pícalas finamente. Ralla el resto del queso Grana Padano fino.
9. Calienta una cucharada sopera de aceite de oliva en un cazo pequeño. Sofríe la chalota a fuego medio durante 3 minutos.
10. Desglasa la chalota con vino blanco. Deja que el líquido se reduzca a fuego lento durante 5 a 10 minutos, hasta que se haya reducido.
11. Añade la nata para montar, la crema agria y el queso Grana Padano rallado a la salsa. Deja que la salsa hierva a fuego lento hasta medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
12. Añade las hierbas picadas a la salsa. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
13. Enjuaga los filetes de salmón bajo agua fría y sécalos con un paño de cocina.
14. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén. Fríe los filetes de salmón a fuego medio durante 4 a 5 minutos por un lado.
15. Gira los filetes de salmón y fríelos durante otros 4 minutos por el otro lado.
16. Sazona el salmón cocinado con sal, pimienta y el zumo de limón restante.
17. Distribuye la ensalada de pasta en cuatro platos. Coloca un filete de salmón y una cucharada de salsa junto a cada uno.

Nutrición por ración

kcal: 1117
Protein: 58 g · Fett/Fat: 66 g · Carbs: 69 g