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🍽️ Salmón marinado con pesto asiático cremoso

1565 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 manojo cilantro
• 1 manojo cebolletas
• 1 cda granos de pimienta blanca
• 1 cda cápsulas de cardamomo
• 3 anís estrellado
• 8 cda sal marina gruesa
• 4 cda azúcar de caña
• 2 cd cáscara de lima rallada
• 350 ml aceite de sésamo
• 1 filete de salmón fresco (aprox. 1 kg, sin piel)
• 200 g cacahuetes tostados (sin sal)
• albahaca (1 manojo cada uno)
• cilantro (1 manojo cada uno)
• 0.5 manojo cebolletas
• 1 diente de ajo
• 3 cda salsa de ostras
• 100 g aceite de cacahuete
• 50 g aceite de sésamo
• sal
• 1 lima (en rodajas finas)

Preparación

1. 1. Retira todas las espinas del salmón con unas pinzas.
2. 2. Lava el salmón bajo agua fría y sécalo con un paño de cocina.
3. 3. Corta el filete por la mitad a lo ancho.
4. 4. Lava las hojas de cilantro y escúrrelas bien.
5. 5. Desprende las hojas de cilantro de los tallos y pícalas groseramente.
6. 6. Lava las cebolletas y quita los extremos duros.
7. 7. Corta las cebolletas en rodajas finas.
8. 8. Machaca las especias en un mortero hasta que estén groseras.
9. 9. Mezcla las especias machacadas con el cilantro, las cebolletas, el azúcar, la sal y la cáscara de lima.
10. 10. Distribuye la mitad de esta marinada en una fuente poco profunda.
11. 11. Coloca los trozos de salmón sobre la marinada.
12. 12. Cubre el salmón con el resto de la marinada.
13. 13. Vierte el aceite de sésamo sobre el salmón.
14. 14. Cubre la fuente y métela en la nevera durante 1 a 2 días.
15. 15. Muele los cacahuetes en una batidora eléctrica hasta que queden finos.
16. 16. Lava las hierbas para el pesto y escúrrelas bien.
17. 17. Desprende las hojas de las hierbas de los tallos.
18. 18. Lava las cebolletas para el pesto y quita los extremos duros.
19. 19. Corta las cebolletas para el pesto en rodajas.
20. 20. Pela el ajo.
21. 21. Tritura las hierbas, las cebolletas y el ajo junto con la salsa de ostras.
22. 22. Incorpora los aceites a la mezcla del pesto hasta que tenga una consistencia cremosa.
23. 23. Saca el salmón de la marinada poco antes de servir.
24. 24. Retira bien la marinada del salmón.
25. 25. Cuela el aceite de sésamo para eliminar las partículas sólidas.
26. 26. Calienta 3 cucharadas soperas del aceite de sésamo en una sartén.
27. 27. Fríe los trozos de salmón por separado, ambos lados, brevemente y a fuego fuerte, pero sin cocinarlos completamente.
28. 28. Saca los trozos de salmón de la sartén.
29. 29. Deja escurrir el salmón sobre papel de cocina.
30. 30. Corta el salmón en rodajas gruesas en diagonal con un cuchillo afilado.
31. 31. Rocía las rodajas de salmón con zumo de lima.
32. 32. Presenta el salmón junto con el pesto en una bandeja.
33. 33. Sirve el plato tibio.

Nutrición por ración

• kcal: 1565
• Protein: 78 g · Fett/Fat: 131 g · Carbs: 21 g