🍽️ Salmón frito sobre espárragos y zanahorias al vapor

Name: Salmón frito sobre espárragos y zanahorias al vapor
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 16 zanahorias jóvenes (con la parte verde); 300 g espárragos verdes; 300 g espárragos blancos; aceite de oliva (virgen extra); 2 cucharadas zumo de limón (recién exprimido); sal; pimienta (recién molida); 2 puñados flores comestibles; 4 filetes de salmón (de unos 150 g cada uno); 100 g harina; 2 cucharadas mantequilla clarificada

606 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

16 zanahorias jóvenes (con la parte verde)
300 g espárragos verdes
300 g espárragos blancos
aceite de oliva (virgen extra)
2 cucharadas zumo de limón (recién exprimido)
sal
pimienta (recién molida)
2 puñados flores comestibles
4 filetes de salmón (de unos 150 g cada uno)
100 g harina
2 cucharadas mantequilla clarificada

Preparación

1. Lava las zanahorias a fondo. Córtalas por la mitad a lo largo. Deja la base en el extremo del tallo.
2. Lava los espárragos verdes. Corta los extremos inferiores leñosos si es necesario.
3. Hierve una olla con agua salada. Añade los espárragos verdes y hiérvelos durante 10 a 15 minutos (esto se llama blanquear, es decir, cocinar brevemente en agua hirviendo).
4. Saca los espárragos verdes del agua y déjalos escurrir bien.
5. Corta los espárragos verdes por la mitad a lo largo.
6. Lava los espárragos blancos. Pélalos completamente.
7. Retira los extremos leñosos de los espárragos blancos si es necesario.
8. Añade los espárragos blancos al agua hirviendo con sal y hiérvelos durante 15 a 20 minutos.
9. Saca los espárragos blancos del agua y déjalos escurrir bien.
10. Corta los espárragos blancos en rodajas finas a lo largo.
11. Añade las zanahorias cortadas por la mitad al agua hirviendo con sal y hiérvelas durante 5 a 6 minutos.
12. Saca las zanahorias del agua y déjalas escurrir.
13. Coloca los espárragos y las zanahorias en los platos.
14. Condimenta los filetes de salmón con sal y pimienta.
15. Pasa los filetes por la harina para que queden cubiertos por completo.
16. Retira el exceso de harina de los filetes.
17. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén.
18. Fríe los filetes de salmón en la grasa caliente por ambos lados hasta que estén dorados.
19. Coloca los filetes de salmón fritos sobre las verduras en los platos.
20. Espolvorea generosamente las flores comestibles sobre los platos.
21. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

kcal: 606
Protein: 34 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 49 g