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🍽️ Salmón tierno sobre rúcula fresca

525 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 piezas de filete de salmón fresco (de aprox. 220 g)
• Limón (zumo)
• Sal
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 250 ml de vino blanco seco
• 200 g de crema doble
• 2 yemas de huevo
• Perejil (1 cucharada cada uno, picado)
• Eneldo (1 cucharada cada uno, picado)
• 200 g de rúcula

Preparación

1. 1. Enjuaga el salmón bajo agua fría y sécalo completamente con un paño de cocina.
2. 2. Retira cualquier espina con unas pinzas, rocía el pescado con zumo de limón y sazona con sal.
3. 3. Lleva a ebullición 500 ml de agua con media cucharadita de sal, una hoja de laurel y los granos de pimienta.
4. 4. Deja que el caldo hierva a fuego lento durante unos 5 minutos antes de añadir el vino, pero reserva 2 cucharadas de este.
5. 5. Coloca los trozos de pescado en el líquido caliente y cocínalos a fuego lento durante unos 8 minutos.
6. 6. Retira el salmón, colócalo en un plato y mantenlo caliente cubierto.
7. 7. Retira 125 ml del líquido de cocción y mezcla la crema doble (nata) en él.
8. 8. Calienta la mezcla removiendo constantemente hasta que esté caliente.
9. 9. Bate las yemas de huevo con las 2 cucharadas de vino reservado en un bol aparte.
10. 10. Vierte la salsa de crema caliente lentamente en un hilo fino, batiendo constantemente, sobre los huevos.
11. 11. Incorpora las hierbas a la salsa y asegúrate de que la salsa no hierva más para que los huevos no se cuajen.
12. 12. Lava la rúcula, sécala bien y repártela en cuatro platos.
13. 13. Coloca el salmón sobre la rúcula y vierte la crema de hierbas por encima.

Nutrición por ración

• kcal: 525
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 3 g