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🍽️ Labskaus tradicional con huevo frito

736 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava la pechuga de res bajo el agua corriente y colócala en una olla grande.
  2. 2. Lava el puerro, quítale los extremos y córtalo en rodajas.
  3. 3. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.
  4. 4. Pela el apio nabo y córtalo en cubos pequeños.
  5. 5. Pela la cebolla, córtala por la mitad horizontalmente y clava una hoja de laurel y dos clavos de olor en cada cara cortada.
  6. 6. Añade el puerro, las zanahorias, el apio nabo y la cebolla especiada a la carne en la olla.
  7. 7. Cubre todo con agua fría y añade un poco de sal.
  8. 8. Lleva la mezcla a ebullición.
  9. 9. Cocina la carne a fuego lento durante unas dos horas hasta que esté tierna, sin que hierva con fuerza.
  10. 10. Retira la espuma que se forme durante la cocción.
  11. 11. Pela la remolacha.
  12. 12. Coloca la remolacha en una olla y cúbrella apenas con agua salada.
  13. 13. Añade el azúcar, el vinagre y las hojas de laurel restantes.
  14. 14. Cocina la remolacha tapada a fuego medio-bajo durante 45 a 60 minutos hasta que esté tierna, según su tamaño.
  15. 15. Deja enfriar la remolacha cocida y pélala después.
  16. 16. Saca la carne cocida del caldo y déjala enfriar.
  17. 17. Lava las patatas a fondo.
  18. 18. Cocina las patatas en agua salada hirviendo durante unos 30 minutos hasta que estén tiernas.
  19. 19. Corta la pechuga de res enfriada en cubos pequeños.
  20. 20. Corta la remolacha enfriada en cubos pequeños.
  21. 21. Pasa la pechuga de res y la remolacha en cubos junto con los pepinillos por una picadora de carne con la placa fina.
  22. 22. Pela las chalotas y córtalas en cubos finos.
  23. 23. Calienta una cucharada de mantequilla clarificada en una sartén.
  24. 24. Sofríe las chalotas en la mantequilla clarificada caliente hasta que estén translúcidas.
  25. 25. Añade la mezcla de carne y verduras picada a las chalotas.
  26. 26. Añade un poco del caldo de la carne.
  27. 27. Haz que la mezcla espese y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
  28. 28. Pela las patatas cocidas.
  29. 29. Pasa las patatas por una prensadora de patatas.
  30. 30. Mezcla las patatas prensadas con la mezcla de carne.
  31. 31. Sazona el labskaus con sal, pimienta y un poco de jugo de los pepinillos.
  32. 32. Calienta la mantequilla clarificada restante en una sartén antiadherente.
  33. 33. Hueve los huevos como huevos fritos en la sartén.
  34. 34. Sazona ligeramente los huevos fritos con sal y pimienta.
  35. 35. Sirve el labskaus en platos.
  36. 36. Coloca los huevos fritos sobre el labskaus.
  37. 37. Sirve el plato con arenque encurtido al gusto.

Nutrición por ración