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🍽️ Empanadillas de calabaza con crema de perejil

373 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g pulpa de calabaza (p. ej. Gelber Zentner)
• 600 g patatas harinosas
• Sal
• 50 g harina (aprox.)
• maicena 1 cda
• Nuez moscada (rallada fresca)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• apionabo 150 g
• 60 g margarina
• 200 ml caldo de verduras
• 4 puñados de perejil liso
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 1 chorrito zumo de limón
• 4 cda. queso vegano (para espolvorear)

Preparación

1. 1. Pela la calabaza y las patatas.
2. 2. Hierve las verduras en agua con sal durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas.
3. 3. Drena el agua y deja escurrir bien las verduras.
4. 4. Machaca las verduras en un bol con un pisapapas.
5. 5. Añade la harina y la fécula.
6. 6. Condimenta la masa con sal y nuez moscada molida.
7. 7. Mezcla todo bien hasta que se forme una masa moldeable.
8. 8. Añade un poco más de harina si es necesario.
9. 9. Hierve una olla grande con agua con sal.
10. 10. Baja el fuego para que el agua solo burbujee suavemente.
11. 11. Coge una cucharilla de té y forma pequeñas empanadillas con la masa.
12. 12. Añade las empanadillas con cuidado al agua caliente.
13. 13. Espera a que las empanadillas vuelvan a subir a la superficie.
14. 14. Saca las empanadillas con una espumadera.
15. 15. Pon las empanadillas en agua fría.
16. 16. Repite el proceso hasta que se acabe la masa.
17. 17. Drena las empanadillas enfriadas con cuidado.
18. 18. Pela la cebolla, el ajo y el apio.
19. 19. Corta todo en cubos pequeños.
20. 20. Sofríe los cubos en unos 30 gramos de margarina.
21. 21. Añade el caldo.
22. 22. Haz que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
23. 23. Tritura la masa hasta que quede fina.
24. 24. Lava el perejil.
25. 25. Sumerge el perejil en agua hirviendo durante 1 a 2 minutos (esto se llama escaldar, es decir, cocinar brevemente en agua hirviendo).
26. 26. Enfría el perejil inmediatamente en agua con hielo.
27. 27. Desprende las hojas.
28. 28. Tritura las hojas con 2 a 3 cucharadas de agua en la batidora.
29. 29. Calienta las empanadillas brevemente en la margarina restante.
30. 30. Calienta también la salsa.
31. 31. Incorpora el puré de perejil a la salsa.
32. 32. Rectifica de sal, pimienta y zumo de limón.
33. 33. Reparte las empanadillas en cuatro platos.
34. 34. Espolvorea las empanadillas con queso.
35. 35. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 373
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 44 g