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🍽️ Sopa cremosa de calabaza con croquetas crujientes de hierbas y gajos de manzana caramelizados

375 kcal · 30 min · 4 raciones

Sopa cremosa de calabaza con croquetas crujientes de hierbas y gajos de manzana caramelizados Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava la calabaza, pélala y retira el interior con una cuchara.
  2. 2. Corta la carne de calabaza en cubos pequeños e iguales.
  3. 3. Pela la cebolla y pícala muy fina.
  4. 4. Calienta dos cucharadas de aceite en una olla grande.
  5. 5. Añade la calabaza y las cebollas a la olla.
  6. 6. Sofríe las verduras a fuego medio durante dos minutos.
  7. 7. Añade el caldo de verduras.
  8. 8. Sazona la sopa con sal y pimienta.
  9. 9. Deja cocer la sopa a fuego lento durante diez minutos.
  10. 10. Separa los huevos: retira la yema con cuidado de la clara.
  11. 11. Bate la clara con el zumo de limón hasta que esté firme.
  12. 12. Lava el perejil y el orégano y escúrrelos bien.
  13. 13. Pica finamente la mitad del orégano junto con el perejil.
  14. 14. Ralla el queso fino.
  15. 15. Mezcla la yema con el amaranto, las hierbas picadas, el queso, sal, pimienta y nuez moscada.
  16. 16. Incorpora la clara de huevo con cuidado a la mezcla de yema.
  17. 17. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente.
  18. 18. Con ayuda de dos cucharas, forma pequeñas croquetas de la masa.
  19. 19. Fríe las croquetas a fuego medio durante tres o cuatro minutos hasta que estén doradas.
  20. 20. Lava la manzana y córtala en cuartos.
  21. 21. Retira el corazón de los cuartos de manzana.
  22. 22. Corta los trozos de manzana en tiras finas.
  23. 23. Calienta el aceite restante en una sartén caliente.
  24. 24. Sofríe los gajos de manzana a fuego medio durante uno o dos minutos.
  25. 25. Rocía las manzanas con miel y retíralas del fuego.
  26. 26. Ajusta el sabor de la sopa finalmente con sal y pimienta.
  27. 27. Sirve la sopa en los platos.
  28. 28. Coloca las croquetas fritas y los gajos de manzana encima.
  29. 29. Decora el plato con orégano fresco y sirve.

Nutrición por ración