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🍽️ Sopa cremosa de calabaza con gambas salteadas

232 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 cebolla
• 30 g jengibre (en trozo)
• 800 g calabaza Hokkaido
• 4 cda aceite de colza (à 40 ml)
• 0.75 l caldo de verduras
• sal
• pimienta
• 2 cdta cúrcuma
• 1 pizca nuez moscada
• 0.5 cdta canela
• 1 diente de ajo
• gambas 250 g
• 1 cda zumo de lima
• 400 g leche de coco (sin azúcar, lata)

Preparación

1. 1. Pela la cebolla y pítala fina.
2. 2. Pela el jengibre y rállolo fino.
3. 3. Lava la calabaza, córtala por la mitad y retira el interior.
4. 4. Corta la carne de calabaza en cubos pequeños.
5. 5. Calienta 2 cucharadas soperas de aceite en una olla.
6. 6. Sofríe la cebolla y el jengibre a fuego medio durante 2 minutos, hasta que estén transparentes.
7. 7. Añade los cubos de calabaza y sofríe otros 2 minutos más.
8. 8. Vierte el caldo en la olla.
9. 9. Condimenta la sopa con sal, pimienta, cúrcuma, nuez moscada y canela.
10. 10. Prensa el diente de ajo directamente en la sopa.
11. 11. Deja que todo cocine a fuego lento durante 20 minutos.
12. 12. Lava las gambas y sécalas con papel de cocina.
13. 13. Condimenta las gambas con sal y pimienta.
14. 14. Añade unas gotas de zumo de lima a las gambas.
15. 15. Calienta el aceite restante en una sartén.
16. 16. Saltea las gambas a fuego medio unos 5 minutos por ambos lados.
17. 17. Retira aproximadamente una gran cucharada de trozos de calabaza de la sopa y resérvalos.
18. 18. Tritura el resto de la sopa con una batidora de mano.
19. 19. Remueve la leche de coco y los trozos de calabaza reservados en la sopa.
20. 20. Deja que la sopa vuelva a hervir.
21. 21. Ajusta el sabor de la sopa con sal y pimienta.
22. 22. Sirve la sopa de calabaza terminada con las gambas salteadas.

Nutrición por ración

• kcal: 232
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 11 g