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🍽️ Sopa cremosa de calabaza y piña con aroma a curry

299 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g piña
• 300 g calabaza (calabaza de almizcle o calabaza Hokkaido)
• 20 g jengibre (1 pieza)
• 5 g aceite de coco (1 c. ch.)
• 1 c. ch. pasta de curry amarilla
• 200 ml caldo de verduras
• 400 ml leche de coco
• 20 g cilantro (1 manojo)
• sal

Preparación

1. 1. Pela la piña y la calabaza.
2. 2. Corta la pulpa de ambos ingredientes en cubos pequeños.
3. 3. Pela el jengibre.
4. 4. Pica el jengibre muy fino.
5. 5. Calienta el aceite de coco en una olla grande.
6. 6. Sofríe el jengibre junto con los cubos de calabaza a fuego medio.
7. 7. Remueve constantemente.
8. 8. Deja cocinar la mezcla durante 5 minutos.
9. 9. Añade los cubos de piña a la olla.
10. 10. Añade la pasta de curry.
11. 11. Desglasa todo con el caldo de verduras.
12. 12. Añade la leche de coco.
13. 13. Lleva la mezcla a ebullición.
14. 14. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
15. 15. Lava las hojas de cilantro.
16. 16. Escurre bien las hojas.
17. 17. Tritura la sopa con una batidora hasta que quede fina y suave.
18. 18. Sazona la sopa con sal.
19. 19. Reparte la sopa en cuatro cuencos.
20. 20. Decora los cuencos con las hojas de cilantro picadas.

Nutrición por ración

• kcal: 299
• Protein: 3 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 17 g