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🍽️ Risotto cremoso de calabaza

452 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g pulpa de calabaza (por ejemplo Hokkaido)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada sopera aceite de oliva (10 ml)
• 3 cucharadas soperas mantequilla
• 250 g arroz para risotto
• 200 ml vino blanco seco sin alcohol
• 800 ml caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• 1 trozo de cáscara de limón no tratada
• 50 g parmesano rallado
• sal
• pimienta (recién molida)
• 2 cucharadas soperas perejil fresco picado (para decorar)

Preparación

1. 1. Corta la pulpa de la calabaza en cubos pequeños.
2. 2. Pela la cebolla y el ajo.
3. 3. Pica la cebolla y el ajo muy finamente.
4. 4. Calienta el aceite de oliva y una cucharada sopera de mantequilla en una olla.
5. 5. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
6. 6. Añade la calabaza troceada y el arroz para risotto.
7. 7. Sofríe todo removiendo hasta que el arroz se vea translúcido.
8. 8. Añade la mitad del vino.
9. 9. Deja que el vino se reduzca hasta que casi se haya evaporado.
10. 10. Añade el resto del vino.
11. 11. Deja que este vino también se reduzca.
12. 12. Añade caldo hasta que el arroz y la calabaza estén cubiertos.
13. 13. Añade una hoja de laurel y la cáscara de limón.
14. 14. Deja que el líquido se reduzca casi por completo removiendo.
15. 15. Añade más caldo.
16. 16. Deja que el líquido se reduzca.
17. 17. Repite el proceso de añadir y reducir el caldo.
18. 18. Cocina el risotto durante unos 20 minutos.
19. 19. El arroz debe tener un ligero bocado después de 20 minutos.
20. 20. Retira la cáscara de limón y la hoja de laurel.
21. 21. Incorpora el parmesano y la mantequilla restante al risotto.
22. 22. Sazona el risotto con sal y pimienta.
23. 23. Lava el perejil.
24. 24. Escurre bien el perejil.
25. 25. Pica el perejil finamente.
26. 26. Espolvorea el risotto servido con el perejil.

Nutrición por ración

• kcal: 452
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 56 g