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🍽️ Risotto cremoso de calabaza y queso feta

417 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 300 g calabaza butternut (pulpa)
• 2 cda aceite de oliva
• 250 g arroz para risotto
• 200 ml vino blanco seco
• 800 ml caldo de verduras
• 125 g queso feta
• 2 cda menta fresca picada
• sal
• pimienta (recién molida)
• jugo de limón

Preparación

1. 1. Pela la chalota y el ajo y pica ambos ingredientes muy finamente.
2. 2. Retira la pulpa de la calabaza y córtala en cubos pequeños.
3. 3. Calienta el aceite en una olla y sofríe la chalota y el ajo hasta que estén blandos y translúcidos.
4. 4. Añade la pulpa de calabaza y el arroz a la olla y sofríelos brevemente.
5. 5. Desglasa la mezcla con el vino y remueve mientras lo haces.
6. 6. Deja que el vino sea absorbido completamente por el arroz y la calabaza, removiendo constantemente.
7. 7. Añade caldo hasta que los ingredientes estén apenas cubiertos.
8. 8. Deja que el caldo sea absorbido completamente, removiendo también.
9. 9. Repite el proceso de añadir caldo y dejar que se absorba hasta que se haya consumido todo el caldo.
10. 10. Detente cuando el arroz y la calabaza estén cocidos.
11. 11. Desmenuza el queso feta en trozos pequeños e incorpóralo junto con la menta al risotto terminado.
12. 12. Sazona el plato con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón.
13. 13. Sirve el risotto inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 417
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 53 g