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🍽️ Arroz cremoso de calabaza

619 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela la calabaza y retira el interior fibroso y las semillas.
  2. 2. Corta la pulpa en cubos de aprox. 1 cm.
  3. 3. Reserva los trozos más pequeños que se generen al cortar en cubos.
  4. 4. Pela las cebollas y el ajo.
  5. 5. Pica las cebollas finamente.
  6. 6. Derrite 20 g de mantequilla en una olla.
  7. 7. Sofríe la mitad de los cubos de cebolla hasta que estén translúcidos.
  8. 8. Añade los trozos de calabaza reservados y sofríelos brevemente.
  9. 9. Añade el caldo de verduras.
  10. 10. Cocina todo tapado durante aprox. 10 minutos.
  11. 11. Retira la olla del fuego.
  12. 12. Tritura la mezcla hasta que quede fina.
  13. 13. Cuela el puré a través de un colador.
  14. 14. Mezcla el azafrán con la masa de calabaza.
  15. 15. Derrite la mantequilla restante en una olla más grande.
  16. 16. Sofríe los cubos de cebolla restantes hasta que estén translúcidos.
  17. 17. Añade el ajo prensado y sofríelo brevemente.
  18. 18. Añade el arroz y remuévelo brevemente.
  19. 19. Añade el vino.
  20. 20. Lleva la mezcla a ebullición.
  21. 21. Deja reducir el líquido destapado hasta aprox. la mitad.
  22. 22. Mezcla la masa de calabaza triturada con el arroz.
  23. 23. Deja que el risotto se cocine a fuego lento removiendo constantemente durante aprox. 15 minutos.
  24. 24. Añade más caldo de verduras si es necesario.
  25. 25. Mezcla los cubos de pulpa de calabaza.
  26. 26. Deja cocinar todo a fuego lento otros 10 a 15 minutos.
  27. 27. Mezcla el parmesano rallado.
  28. 28. Rectifica el risotto con sal y pimienta.
  29. 29. Sirve el risotto en platos.
  30. 30. Espolvorea con parmesano rallado al gusto y sirve.

Nutrición por ración