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🍽️ Pesto cremoso de calabaza con pasta

660 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Corta la pulpa de la calabaza Hokkaido en cubos pequeños.
  2. 2. Añade los cubos de calabaza y 50 mililitros de agua a una olla.
  3. 3. Sofríe la calabaza a fuego medio durante unos 10 a 12 minutos con tapa, hasta que esté tierna.
  4. 4. Deja enfriar la calabaza un momento.
  5. 5. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén sin grasa a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que estén aromáticas.
  6. 6. Cocina la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete durante unos 9 minutos, hasta que esté al dente.
  7. 7. Reserva 50 mililitros del agua de cocción de la pasta.
  8. 8. Escurre la pasta.
  9. 9. Lava la guindilla, córtala por la mitad y quita las semillas.
  10. 10. Corta la guindilla en tiras finas.
  11. 11. Pica una cucharada sopera de las semillas de calabaza tostadas y resérvalas.
  12. 12. Ralla el parmesano.
  13. 13. Añade la calabaza enfriada, las semillas de calabaza restantes, el aceite de oliva, las tiras de guindilla y el parmesano a un recipiente alto.
  14. 14. Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta que quede fina.
  15. 15. Añade poco a poco el agua de cocción de la pasta reservada hasta que el pesto quede cremoso.
  16. 16. Sazona el pesto con sal y pimienta.
  17. 17. Lava el perejil y escúrrelo bien.
  18. 18. Pica el perejil de forma gruesa.
  19. 19. Mezcla la pasta bien con el pesto de calabaza.
  20. 20. Sirve la pasta en platos.
  21. 21. Espolvorea el plato con las semillas de calabaza restantes y el perejil.
  22. 22. Añade unas gotas de aceite de semillas de calabaza por encima y sirve.

Nutrición por ración