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🍽️ Sopa cremosa de calabaza con albóndigas de almendra

587 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 100 g mantequilla
• 3 yemas de huevo
• 100 g almendras molidas
• 1 diente de ajo
• 2 cebollas
• 1 cucharadita semillas de hinojo (molidas finamente)
• 1 cucharada jengibre fresco picado
• 2 cucharadas mantequilla
• 800 g pulpa de calabaza
• 100 ml vino blanco
• 1 l caldo de ave
• nata para montar 200 g
• sal
• pimienta (recién molida)
• nuez moscada
• canela
• 1 cucharada aceite de pepitas de calabaza

Preparación

1. 1. Bate la mantequilla hasta que quede cremosa.
2. 2. Añade 2 cucharadas de almendras molidas a la mantequilla y mezcla bien.
3. 3. Incorpora las yemas de huevo una por una a la mezcla.
4. 4. Amasa el resto de las almendras molidas en la masa.
5. 5. Sazona la masa con sal, pimienta y nuez moscada.
6. 6. Refrigera la masa durante 2 horas.
7. 7. Húmedece las manos con agua.
8. 8. Forma pequeñas albóndigas con la masa.
9. 9. Corta el ajo y las cebollas en cubos pequeños.
10. 10. Sofríe el hinojo y el jengibre durante 2 minutos en mantequilla caliente.
11. 11. Trocea la pulpa de calabaza de forma gruesa.
12. 12. Añade la calabaza a la sartén y sofríe durante 5 minutos.
13. 13. Desglasa las verduras con vino blanco.
14. 14. Haz que el líquido se reduzca completamente.
15. 15. Añade el caldo de verduras.
16. 16. Cocina todo durante 20 minutos hasta que esté tierno.
17. 17. Tritura la sopa hasta que quede fina.
18. 18. Incorpora la nata a la sopa.
19. 19. Sazona la sopa con sal, pimienta y canela.
20. 20. Cocina las albóndigas de almendra en agua salada durante unos 10 minutos.
21. 21. Sirve la sopa en platos.
22. 22. Añade las albóndigas de almendra a la sopa.
23. 23. Añade unas gotas de aceite de pepitas de calabaza a la sopa.
24. 24. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 587
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 11 g