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🍽️ Chutney de calabaza salado con salmón pochado tierno

473 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g calabaza moscada
• 2 tomates
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 2 cm jengibre fresco
• 1 guindilla roja
• 2 cucharadas aceite de girasol
• 50 ml vinagre de vino blanco
• 100 ml vino blanco seco
• 50 g azúcar moreno
• 2 clavos de olor
• 2 hojas de laurel frescas
• 0.5 rama de canela
• sal
• 4 filetes de salmón (de aprox. 140 g)
• 200 ml vino blanco seco
• sal
• 0.5 cucharadita bayas de enebro
• 2 tallos de cebollino de primavera
• 1 cucharada mantequilla
• pimienta

Preparación

1. 1. Corta la pulpa de la calabaza en dados pequeños e iguales.
2. 2. Cubre los tomates con agua hirviendo, enfríalos inmediatamente en agua fría y pélalos.
3. 3. Cuartatea los tomates pelados, quita el corazón y córtalos en dados pequeños también.
4. 4. Pela las chalotas, el ajo y el jengibre.
5. 5. Pica finamente las chalotas, el ajo y el jengibre.
6. 6. Lava la guindilla y quita el interior con las semillas.
7. 7. Pica finamente la guindilla.
8. 8. Calienta el aceite en una olla.
9. 9. Añade la calabaza, las chalotas, el jengibre, el ajo y la guindilla al aceite caliente.
10. 10. Sofríe la mezcla a fuego medio durante 2 a 3 minutos, hasta que se vuelva pálida pero sin dorarse.
11. 11. Desglasa la mezcla con vinagre y vino blanco.
12. 12. Añade el azúcar, los tomates en dados, los clavos, las hojas de laurel y la rama de canela a la olla.
13. 13. Deja que la mezcla hierva suavemente durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
14. 14. Si el líquido se evapora demasiado rápido, añade un poco de agua.
15. 15. Sazona el chutney finalmente con sal.
16. 16. Enjuaga brevemente el salmón y sécalo con papel de cocina.
17. 17. Añade el vino y 100 mililitros de agua a una olla separada.
18. 18. Sazona el líquido con granos de pimienta, sal y bayas de enebro.
19. 19. Lleva el líquido a ebullición.
20. 20. Baja el salmón al líquido caliente.
21. 21. Mantén la temperatura a unos 80 grados Celsius (fuego suave) y pocha el salmón durante 10 minutos.
22. 22. Corta los tallos de cebollino de primavera por la mitad a lo largo y límpialos bien.
23. 23. Lava los tallos de cebollino de primavera y córtalos en tiras finas.
24. 24. Calienta la mantequilla en una sartén.
25. 25. Sofríe las tiras de cebollino de primavera en la mantequilla caliente durante 4 a 5 minutos, hasta que se vuelvan pálidas.
26. 26. Añade tomillo fresco a las tiras de cebollino de primavera.
27. 27. Sazona los tallos de cebollino de primavera con sal y pimienta.
28. 28. Saca el salmón con cuidado del caldo.
29. 29. Desmenuza el salmón en escamas o láminas gruesas.
30. 30. Sirve el salmón junto con el chutney de calabaza y los tallos de cebollino de primavera salteados.

Nutrición por ración

• kcal: 473
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 23 g