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🍽️ Risotto cremoso con calabaza y guisantes

403 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g guisantes verdes congelados
• 600 g calabaza (por ejemplo, calabaza de invierno)
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 30 g mantequilla (2 cucharadas)
• 250 g arroz para risotto (de preferencia integral)
• 200 ml vino blanco seco (o caldo de verduras)
• 800 ml caldo de verduras
• 20 g parmesano (1 trozo)
• 4 tallos perejil
• sal
• pimienta
• 1 gota zumo de limón

Preparación

1. 1. Deja descongelar los guisantes.
2. 2. Pela la calabaza y retira el interior.
3. 3. Corta la calabaza en dados pequeños y comestibles.
4. 4. Pela la chalota y el ajo.
5. 5. Pica finamente la chalota y el ajo.
6. 6. Derrite la mantequilla en una olla.
7. 7. Sofríe la chalota y el ajo a fuego medio hasta que estén translúcidos.
8. 8. Añade los dados de calabaza y el arroz a la olla.
9. 9. Sofríe los ingredientes durante unos 3 minutos más.
10. 10. Desglasa la mezcla con vino.
11. 11. Deja que el vino se reduzca completamente.
12. 12. Añade caldo hasta que el arroz quede apenas cubierto.
13. 13. Deja que el caldo se reduzca.
14. 14. Repite la adición de caldo y la reducción hasta que el arroz esté cocido.
15. 15. Utiliza todo el caldo consumido.
16. 16. Incorpora los guisantes 5 minutos antes de que termine la cocción.
17. 17. Ralla el parmesano en el interín.
18. 18. Lava el perejil.
19. 19. Escurre bien el perejil.
20. 20. Pica el perejil.
21. 21. Sazona el risotto con sal y pimienta.
22. 22. Añade una gota de zumo de limón.
23. 23. Incorpora el parmesano al risotto.
24. 24. Espolvorea el perejil por encima.

Nutrición por ración

• kcal: 403
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 60 g