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🍽️ Raviolis de calabaza con pesto

698 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g harina
• 3 huevos
• 1 cucharadita aceite de oliva
• sal
• 350 g pulpa de calabaza (p. ej. calabaza de almizcle verde con pulpa amarilla)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• 4 cucharadas vino blanco seco
• 80 ml caldo de verduras
• 50 g parmesano
• 50 g almendras molidas
• pimienta (molida)
• nuez moscada (rallada fresca)
• 400 g yogur natural
• 75 g crema agria
• 2 cucharaditas pesto de albahaca (frasco)
• 1 gota zumo de limón
• albahaca (para decorar)
• rucola (para decorar)

Preparación

1. 1. Pon la harina, los huevos, el aceite y una cucharadita de sal en un bol.
2. 2. Amasa los ingredientes hasta obtener una masa suave y elástica.
3. 3. Añade un poco de agua o harina si es necesario para conseguir la consistencia adecuada.
4. 4. Forma la masa en una bola.
5. 5. Deja reposar la masa tapada durante unos 30 minutos.
6. 6. Corta la pulpa de calabaza en cubos muy pequeños.
7. 7. Reserva cuatro cucharadas de los cubos.
8. 8. Pela la cebolla y el ajo.
9. 9. Pica la cebolla y el ajo finamente.
10. 10. Calienta una cucharada de aceite en una sartén caliente.
11. 11. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
12. 12. Añade el resto de la calabaza y sofríela brevemente.
13. 13. Desglasa todo con el vino.
14. 14. Añade el caldo.
15. 15. Deja cocer la mezcla a fuego medio durante unos 5 minutos.
16. 16. Espera a que el líquido se haya evaporado casi por completo.
17. 17. Incorpora las almendras y el parmesano.
18. 18. Sazona el relleno con sal, pimienta y nuez moscada.
19. 19. Divide la masa en dos mitades.
20. 20. Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo.
21. 21. Estira ambas mitades de la masa hasta que queden finas.
22. 22. Coloca una mitad de la masa extendida.
23. 23. Coloca una o dos cucharaditas de relleno sobre la masa, separadas unos 3 centímetros.
24. 24. Cubre el relleno con el resto de la masa.
25. 25. Presiona la masa firmemente alrededor del relleno.
26. 26. Corta los bolsitas de masa con una rueda dentada.
27. 27. Cocina los raviolis en agua hirviendo con sal.
28. 28. Déjalos cocinar durante unos 4 a 5 minutos.
29. 29. Mezcla el yogur con la crema agria y el pesto.
30. 30. Sazona la salsa con una gota de zumo de limón.
31. 31. Escurre bien los raviolis.
32. 32. Distribuye los raviolis en los platos.
33. 33. Riega los raviolis con la salsa.
34. 34. Espolvorea los cubos de calabaza restantes por encima.
35. 35. Decora el plato con albahaca y rucola.
36. 36. Sirve los raviolis calientes.

Nutrición por ración

• kcal: 698
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 67 g