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🍰 Mousse cremosa de calabaza con semillas de calabaza caramelizadas

406 kcal · 30 min · 4 raciones

Mousse cremosa de calabaza con semillas de calabaza caramelizadas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pica las semillas de calabaza de forma gruesa.
  2. 2. Derrite 100 g de azúcar en una sartén antiadherente hasta que se caramelize de color marrón claro.
  3. 3. Incorpora las semillas de calabaza y una pizca de sal con cuidado al caramelo.
  4. 4. Extiende la mezcla rápidamente sobre un trozo de papel de hornear.
  5. 5. Cubre la masa con un segundo trozo de papel de hornear.
  6. 6. Estira la masa con un rodillo hasta que quede fina.
  7. 7. Retira el papel de hornear superior.
  8. 8. Deja que el caramelo se enfríe por completo.
  9. 9. Rompe el caramelo enfriado en trozos grandes.
  10. 10. Pela la calabaza y retira el interior.
  11. 11. Pesa 275 g de pulpa de calabaza.
  12. 12. Corta la pulpa de calabaza en trozos grandes.
  13. 13. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo.
  14. 14. Raspa la pulpa de la vaina de vainilla con un cuchillo afilado.
  15. 15. Mezcla la calabaza, la pulpa de vainilla, la miel, la canela y el anís estrellado en un bol.
  16. 16. Coloca la mezcla sobre un trozo grande de papel de aluminio.
  17. 17. Lava la naranja con agua caliente.
  18. 18. Corta la naranja en rodajas.
  19. 19. Coloca las rodajas de naranja sobre la calabaza.
  20. 20. Cierra el papel de aluminio formando un paquete bien cerrado.
  21. 21. Precalienta el horno a 200 °C (con ventilador: 180 °C, gas: nivel 3).
  22. 22. Hornea el paquete durante 45 a 50 minutos en el horno.
  23. 23. Saca el paquete del horno.
  24. 24. Deja que se enfríe un momento.
  25. 25. Retira las rodajas de naranja y el anís estrellado.
  26. 26. Coloca la calabaza junto con el jugo resultante en un recipiente alto.
  27. 27. Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una textura fina.
  28. 28. Pasa el puré con una cuchara sopera a través de un colador fino a un bol limpio.
  29. 29. Remoja la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
  30. 30. Calienta 3 cucharadas del puré de calabaza en un cazo pequeño.
  31. 31. Retira el cazo del fuego.
  32. 32. Incorpora la gelatina escurrida removiendo en la mezcla tibia de calabaza.
  33. 33. Mezcla la gelatina con el resto del puré.
  34. 34. Coloca el bol en la nevera durante unos 10 minutos.
  35. 35. Lava la menta y escúrrela bien.
  36. 36. Desprende las hojas de menta de los tallos.
  37. 37. Bate la nata hasta que esté firme.
  38. 38. Mezcla la nata con el licor o el sirope.
  39. 39. Separa los huevos.
  40. 40. Usa la yema para otro propósito.
  41. 41. Bate las claras con el resto del azúcar hasta que estén firmes.
  42. 42. Espera a que la mezcla de calabaza y gelatina empiece a cuajar.
  43. 43. Incorpora la mezcla de nata con cuidado.
  44. 44. Incorpora las claras a punto de nieve con cuidado.
  45. 45. Coloca la mousse en un bol.
  46. 46. Refrigera la mousse durante 3 horas.
  47. 47. Con una cuchara caliente, haz bolas de la mousse ya preparada.
  48. 48. Sirve la mousse decorativamente en platos.
  49. 49. Decora con el crocante de semillas de calabaza caramelizadas, bayas y menta.

Nutrición por ración