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🍲 Sopa cremosa de calabaza y zanahoria con crujientes manzanas

282 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g calabaza butternut (1 calabaza butternut)
• 2 zanahorias
• 3 cebollas
• 2 cucharadas aceite de colza
• 1200 ml caldo de verduras clásico
• 2 ramitas tomillo
• 2 manzanas ácidas
• sal
• pimienta
• 50 g cheddar (50 % F. i. Tr.)
• 125 ml crema de soja
• 2 cucharadas jugo de manzana concentrado

Preparación

1. 1. Pela la calabaza y córtala por la mitad.
2. 2. Raspa las semillas con una cuchara.
3. 3. Lava las zanahorias y pélalas.
4. 4. Corta la carne de la calabaza y las zanahorias en cubos de unos 2 centímetros.
5. 5. Pela las cebollas y córtalas en cubos finos.
6. 6. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla.
7. 7. Sofríe las cebollas, la calabaza y las zanahorias a fuego medio durante 4 a 5 minutos.
8. 8. Añade el caldo.
9. 9. Deja que la sopa hierva a fuego medio durante 35 minutos.
10. 10. Lava el tomillo y escúrrelo bien.
11. 11. Después de unos 20 minutos de cocción, arranca las hojas de los tallos y añádelas a la sopa.
12. 12. Lava las manzanas y córtalas en cuartos.
13. 13. Quita el corazón a los cuartos de manzana.
14. 14. Corta las manzanas en cubos.
15. 15. Calienta el aceite restante en una sartén antiadherente.
16. 16. Dora los cubos de manzana en la sartén.
17. 17. Sazona las manzanas con sal y pimienta.
18. 18. Ralla el queso cheddar grueso en un rallador de caja.
19. 19. Tritura la sopa al final del tiempo de cocción hasta que quede fina con una batidora de mano o una batidora de pie.
20. 20. Incorpora la crema de soja a la sopa.
21. 21. Sazona la sopa finalmente con sal, pimienta y jugo de manzana concentrado.
22. 22. Decora la sopa con las manzanas doradas y el queso rallado.
23. 23. Sirve la sopa caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 282
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 26 g